​中药汤剂的煎具最佳的是 煎煮汤剂常用的器具是

中药汤剂的煎具最佳的是 煎煮汤剂常用的器具是

巧选煎药器具，助汤剂一臂之力

文/广州中医药大学第一附属医院药学部 招志辉主管中药师

电视剧《老中医》的热播掀起一股中医药热潮，剧中各大医派以精湛的技术展妙手回春之功，并多次出现精心熬制中药汤剂的场景，从古至今的医家都十分重视中药汤剂的煎煮方法，这是影响药物功效的重要环节。而面对琳琅满目的烹饪器皿，不用发愁，且让药师为您一一甄选。

忌：铁锅、铜锅、铝锅、锡锅等

1

– 铁锅 –

铁的化学性质不稳定，煎煮过程中易与中药所含鞣质、油脂、生物碱、香豆素等多种成分发生化学变化，影响药效，甚者药液呈绿、黑色，嗅涩、腥味。

2

– 铜锅 –

（1）一般的铜锅，是由铜和锌所组成的合金。研究发现，一般的铜锅煎煮的药液可测出微量铜离子，铜离子会促使中药中的不饱和碳链的油脂以及维生素A、C、D等成分发生氧化，失去生物活性，且可能会对黏膜产生刺激和毒性，故一般的铜器不是理想的煎药器具。

（2）紫铜是铜单质，其熔点为1083℃，无同素异构转变，同体积的质量比普通钢重约15%。因其物理、化学性质较稳定，所以紫铜制作的紫铜锅是膏方制作常用的器具之一。但缺点是价格较高。

紫铜锅

3

– 铝锅 –

不耐强酸、强碱，从 pH1～ 2或p H10的煎液中可检出铝离子，甚至加重某些因体内铝含量过高的疾病病情。

宜：砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅等

1

– 砂锅 –

传热均匀，化学性质稳定，水分蒸发量小。但亦具有孔隙和纹理多 ,易吸附各种药物成分而窜味的小缺点。

2

– 陶瓷锅、搪瓷器皿 –

不易糊锅，不会与中药有效成分起化学反应。便于清洗也不会留下药味 ,更具有保鲜功能，是良好的煎药器具。

陶瓷锅

搪瓷锅

3

– 不锈钢锅 –

具有传热快、耐酸碱、耐腐蚀、使用寿命长等特点，是现代多功能中药煎煮装置的基础。

4

– 自动中药壶 –

现在市面有售自动煎药壶，其设计有微型电脑监控自动煎药、防沸腾溢出、全自动保温、设有文火武火，除了可用于煎药，还可以用于烧开水、炖补品、煲汤等。其采用分体加热，电热装置设计在内胆之外，结构紧密，也是良好的煎药器具。但值得注意的是，煎好药之后，不应使用保温功能，应该及时倒出药液，防止药液回吸。

当疾病猝不及防地来到您的身边，想要通过熬制一付中药汤剂来抵御病邪，切不可大意：铜、铁、铝、锡靠边站；掀开砂锅、陶瓷、不锈钢！

作者简介

姓名：招志辉

科室：药学部

职称：主管中药师

地址：广州机场路16号广州中医药大学第一附属医院

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