20道营养美味又好吃的烤箱菜谱，家常又简单

卡真风味烤鸡胸

主料

鸡胸肉 1 块

酱料

卡真调味粉 25 克

色拉油 30 克

柠檬 1/2 个

苜蓿苗适量

1鸡胸肉解冻洗净，从中对切，然后分别切片。

2色拉油、卡真调味粉倒入小碗中备用。

3将鸡肉放在保鲜袋上，用毛刷在其两面分别刷上色拉油。

4在鸡肉两面均匀地撒上卡真调味粉，另外几片鸡肉同样操作。

5在鸡肉上再铺一层保鲜袋，用敲肉锤稍稍敲平展开。

6烤盘铺锡纸，将剩余的色拉油倒在烤盘中，用毛刷刷匀，再将敲过的鸡肉放入烤盘，以按压的方式在表面刷上少许色拉油。

7烤箱预热，上下火 230℃，开热风，中层，烤 10 分钟。

8至鸡肉表面带一点焦色时取出。切成条状装盘，装饰上苜蓿苗，吃时挤上适量柠檬汁。

果蔬烤全鸡

· 腌制用的酱汁一定要煮沸，香料中的香味才能充分散发出来，一定要等冷却至常温后再放入整鸡，以免将鸡表皮烫熟。腌渍的时间很长，一定要送入冰箱冷藏以免变质，8 小时的时长并不是固定，如果赶时间，最少也要腌制 6 小时，不赶时间就在冰箱放一夜，第二天做也可以。酱汁中的糖分很高，烤制时比较容易烤糊，加上各家烤箱温度不一致，这里给出的时间只供参考，建议随时注意观察，鸡身上色至自己想要的程度即可关火。

主料

整鸡 1 只

（1200 克左右）

腌料

苹果 1 个

柠檬 1 个

纯净水 2800 克

浓缩苹果汁 1000 克

黄糖 160 克

盐 160 克

丁香 10 克

芫荽籽 10 克

肉豆蔻 10 克

迷迭香 10 克

月桂叶 5 片

配料

苹果 2 个

洋葱 1 个

胡萝卜 1 根

橙子 1 个

大蒜 1 头

黑胡椒碎少许

柠檬半个

蜂蜜适量

盐 1 克

1先制作腌料，将纯净水、浓缩苹果汁、黄糖、盐、丁香、芫荽籽、肉豆蔻、迷迭香、月桂叶放入汤锅煮沸，冷却至常温，倒入一个大密封盒中。将处理好的整鸡浸入汤汁中，再将苹果和柠檬切片，装入盒中。

2盖上盒盖，送入冰箱冷藏 8 小时。

3取 1 个大号深烤盘，将配料中的苹果、洋葱、胡萝卜、橙子切成块状，大蒜横切一刀，加入盐拌匀，放入烤盘中铺平。将泡过的鸡捞出，沥干水分，放置在烤盘中间，撒上少许黑胡椒碎。

4烤箱预热，上下火，190℃，开热风，中下层，烤 30 分钟。

5烤至表皮上色后将鸡翻个面。

6再烤 30 分钟至另一面的表皮上色。

7将烤鸡取出，刷上一层蜂蜜。

8再烤 20 分钟至表皮形成脆壳。

9最后挤上柠檬汁即可。

北京烤鸭

· 正宗的北京烤鸭做法，在将鸭皮烫水之前，先要将鸭子的屁股塞紧，然后从喉管开口处用力吹气，将鸭子表皮吹大再密封，这个过程可以使鸭身看起来更饱满，鸭皮烤出来更酥脆。但这种做法对家庭操作来说有点困难，所以我的制作方法中省略了这一步，如果有信心挑战的，可以尝试一下。

· 没有麦芽糖饴的，可以用蜂蜜代替。

· 烤鸭片皮后配上甜面酱、大葱丝、春饼皮一起卷好食用。

主料

整鸭 1 只

（1500 克左右）

酱料

麦芽糖饴 20 克

纯净水 30 克

料酒 10 克

生姜适量

1将宰杀好的鸭子，放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空洗净，用加了料酒和生姜的清水浸泡 2 小时，捞出，沥干血水备用。

2烧一大锅水，煮至沸腾，将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水。

3反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出，沥干水分，剁去鸭爪和鸭翅（如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁）。

4麦芽糖饴加纯净水，混合均匀，用毛刷将糖汁在鸭身上均匀地刷一遍，挂在阴凉通风处自然风干 24 小时，中途表皮晾干后可再刷一遍糖汁。

5将风干好的鸭子横穿在烤叉上。

6将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间，固定好。

7选择旋转烤带热风，上下火 250℃，烤 25 分钟左右，至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出。

8至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮连肉逐一片下即可。

薄荷小羊排

· 小羊排建议买切好且剔好骨的，若买整块，自己分切处理起来的话会比较麻烦。

· 如果没有新鲜百里香可以用干燥的，也可以换成自己喜欢的任何一种香草，如罗勒、迷迭香或者欧芹，也可以用多种香料混合。此蘸料是西餐中传统青酱的做法，如果没有新鲜羊奶芝士，可以用意式软芝士，如马斯卡彭芝士，或者将奶油芝士加点牛奶，混得稀一点，以代替新鲜羊奶芝士。

主料

小羊排 4 块

酱料

海盐 1 克

黑胡椒碎适量

黄油 30 克

黄芥末酱 50 克

新鲜百里香 2 支

蒜蓉 30 克

面包屑 50 克

橄榄油 5 克

蘸料

新鲜薄荷叶 50 克

松仁 30 克

新鲜羊奶芝士 50 克

橄榄油 10 克

1小羊排浸泡 4 小时以上，氽去血水后，擦干表面，置于砧板上，两面撒上海盐和黑胡椒碎，用手抹匀。

2煎锅开中火，下入黄油，熔化后下入羊排，煎至五分熟。3 将煎好的羊排置于厨房纸上，吸去表面油分。

4新鲜百里香取叶切碎，和蒜蓉、面包屑、橄榄油一起置于一大碗中，拌匀备用。

5先将煎好的羊排两面分别刷上一层厚厚的黄芥末酱。

6将羊排在拌好的酱料中滚一圈，使其两面均匀地沾上酱料。

7将羊排装入烤盘，烤箱预热，上下火 200℃，中层，烤 15 分钟。

8烤制的同时可以制作蘸料，取新鲜薄荷叶、松仁、新鲜羊奶芝士、橄榄油放入料理机中，搅打均匀成蘸料。

9取出烤盘，将烤好的小羊排交叉放置，可以配上法棍或者全麦面包等主食，蘸料置于小碟中即可。

迷迭香烤龙利鱼培根卷

主料

龙利鱼柳 300 克

培根 3 片

酱料

无盐黄油 25 克

海盐适量

黑胡椒碎适量

新鲜迷迭香 6 支

甜椒沙司

橄榄油 25 克

红甜椒 1/2 个

洋葱 1/2 个

法式黑醋汁 30 克

盐少许

装饰

柠檬 1/2 个

新鲜薄荷叶 2 支

1龙利鱼柳洗净，用厨房纸吸干表面水分后刷上软化的无盐黄油，再撒上海盐和黑胡椒碎。

2将鱼柳分切成 4 厘米宽的长条，培根每片分切成两半，每半片包一条鱼柳。

3烤盘上铺锡纸，将龙利鱼培根卷收口朝下放在烤盘中，每卷上放 1 支新鲜迷迭香，烤箱预热，上下火 200℃，中层，烤 15~20 分钟。

4烘烤的同时可以开始制作甜椒沙司，煎锅倒入橄榄油，烧热后下入切成丝的洋葱和红甜椒，撒盐，炒至稍软后离火，再倒入法式黑醋汁，拌匀。

5将烤好的龙利鱼培根卷取出。

6最后摆盘，先在盘底放适量甜椒沙司，摆上烤好的龙利鱼培根卷，挤上少许柠檬汁，再淋上甜椒沙司汁，最后将柠檬切小块，和新鲜薄荷叶一起装饰。

坚果芝士牛肉卷

· 调味牛排即超市所售的已经处理、腌制好的牛排，这种牛排可直接煎烤，无须再加佐料。如果是没有调味的生牛排，注意要先用海盐、胡椒粉腌制一下，使肉入味。烤制的时间可随个人口感的喜好而调整。喜欢嫩一点的半熟牛肉，烤 8~10 分钟即可；喜欢八成熟至全熟的，烤 12~15 分钟即可，但不要超过 15 分钟，烤制时间过长，牛肉就干柴不好吃了。

主料

调味牛排 1 块

黑胡椒碎少许

酱料

意式软芝士 30 克

杏仁 30 克

花生 30 克

白芝麻 15 克

干面粉 30 克

鸡蛋 1 个

无盐黄油 20 克

新鲜百里香 2 支

蘸料

原味酸奶 30 克

酸奶油 15 克

草莓酱 10 克

柠檬汁 5 克

装饰

新鲜百里香 1 支

柠檬 1/2 个

1将牛排从中切成两半，撒上少许黑胡椒碎。

2牛排上铺一层保鲜袋，用松肉锤敲打展开。

3在牛肉片下端放上一条捏碎的意式软芝士。

4卷起牛肉片，两头用牙签固定。

5取 1 个大盘，装入干面粉，将牛肉卷先在干面粉里滚一圈。

6再在打散的鸡蛋液里滚一圈。

7将杏仁、花生、白芝麻用擀面杖碾碎，然后将牛肉卷在坚果碎里滚一圈，使其表面均匀地包裹上坚果粒，另一片牛肉同样操作。

8无盐黄油隔水加热或者放置于微波炉中加热 30 秒至熔化，将处理好的牛肉卷放入烤盘，淋上适量熔化后的黄油，再在牛肉卷旁边摆上新鲜百里香。烤箱预热，上下火 200℃，放入中层，烤 10~15 分钟，至表面坚果粒变成焦黄色时取出。

9原味酸奶和酸奶油混合均匀后铺于盘底，将牛肉卷斜切两半后装盘，表面淋上草莓酱和柠檬汁，柠檬切小块摆盘，最后在中间装饰上新鲜百里香即可。

瑞典肉丸

· 用猪肉与牛肉混合是为了让肉丸的口感不那么干柴，使用的猪肉最好带一点点肥肉，不要用纯瘦肉。肉馅里还可以加入一些洋葱丁以增加咀嚼的口感。肉丸可以直接用油炸熟，但因为肉丸吸收了大量的油脂，口感会比较腻，所以先将肉丸煎一下让表面形成脆皮封锁肉汁后，再用烤箱烤的方式让肉丸中的油脂在烘烤的过程中析出，油脂含量少了一些，相对来说也更健康。Brunsas 酱是瑞典产的一种棕酱，如果买不到可以参考本书 153 页棕酱的做法。

肉丸

牛肉 300 克

猪肉 200 克

面包糠 40 克

牛奶 80 克

鸡蛋 1 个

大蒜 3 瓣

盐 3 克

黑胡椒碎适量

无盐黄油 40 克

酱料

土豆泥 100 克

Brunsas 酱 40 克

越橘果酱 25 克

香芹叶适量

1将牛肉、猪肉绞成肉末。

2取 1 个大碗，倒入面包糠和牛奶。

3混合均匀，让面包糠充分吸收牛奶变得湿润。

4在面包糠碗中加入牛肉末、猪肉末、盐、黑胡椒碎、切碎的大蒜、打散的鸡蛋液。

5搅拌混合均匀成肉馅。

6取适量肉馅搓成肉丸，每个肉丸大小比乒乓球略小。

7煎锅烧热，下入无盐黄油，加热至熔化后，下入肉丸，煎至肉丸表面结皮。

8将肉丸放入烤盘，送入烤箱，上下火 200℃，中层，烤 20 分钟，至颜色焦黄时取出。

9最后将烤好的肉丸装盘，配上土豆泥（做法参考本书 152 页），淋上 Brunsas 酱，舀越橘果酱淋在一边，撒上切碎的香芹叶作装饰即可。

花环麻薯包

主料

麻薯预拌粉 200 克

无盐黄油 50 克

鸡蛋 1 个

牛奶 110 克

熟黑芝麻 30 克

模具

4寸中空蛋糕模 6 个

1空蛋糕模具内壁刷上一层熔化后的黄油（主料表外另行准备）。

2鸡蛋打散，加入熔化后的无盐黄油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀。

3加入麻薯预拌粉和熟黑芝麻。

4用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态，即成麻薯面团。

5将麻薯面团分割成 30 等份，约 15 克 1 个，逐一搓成圆形小球。

6每个模具内放入 5 个小面团，注意中间留空，摆放均匀。7 烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 25 分钟。

8出炉冷却至稍凉后脱模即可。

焦糖香蕉挞

主料

香蕉 3 根

飞饼皮 2 张

干淀粉适量

无盐黄油 40 克

白糖 110 克

肉桂粉 1 克

搭配

香草冰淇淋或者打

发鲜奶油适量

模具

36×25×3（厘米）

长方形烤盘 1 个

1在砧板上抹少许干淀粉，将两张飞饼皮叠放在一起，室温软化。

2在软化后的飞饼皮上抹适量干淀粉，用擀面杖擀开成长方形。

3切去多余的面皮，切出一个 38×26 厘米的长方形。

4将烤盘在直火上小火加热，放入无盐黄油和白糖，炒至白糖变成焦糖色后关火，加入肉桂粉，混合均匀。

5香蕉去皮，从中间竖剖成两半，整齐地码入烤盘中。

6将酥皮盖在香蕉上，注意边缘要塞进去，不要留缝，用叉子在酥皮表面叉出整齐的气孔。

7烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 30 分钟。

8至酥皮烤成金黄色后，将烤盘取出，倒扣在另一个大烤盘上，分切装盘即可，食用时可以配上香草冰淇淋或者打发鲜奶油，风味更佳。

杏仁蓝莓小蛋糕

主料

鸡蛋 3 个

糖粉 125 克

无盐黄油 100 克

杏仁粉 60 克

低筋面粉 35 克

新鲜蓝莓适量

模具

6连玛芬模 1 个

1鸡蛋打入大碗内，加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀，不用过分打发。

2无盐黄油隔水加热或者用微波炉加热，熔化成液态后倒入鸡蛋碗中，再次搅打均匀。

3往碗中倒入杏仁粉。

4将低筋面粉筛入碗中。

5用手动打蛋器搅打混合均匀。

6玛芬模内壁涂上适量无盐黄油（主料表外另行准备）。

7将蛋糕糊倒入模具中，约八分满，再在每个模具中放上 4~5 颗新鲜蓝莓。

8烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 25~30 分钟，至蛋糕表面颜色变得焦黄时取出，晾凉至不烫手时脱模即可。

纽约芝士蛋糕

芝士蛋糕

奶油芝士 200 克

糖粉 60 克

酸奶油 100 克

蛋黄 2 个

蛋清 1 个

低筋面粉 20 克

柠檬汁 1 大勺

朗姆酒 1 大勺

饼底

奥利奥饼干 60 克

无盐黄油 20 克

干淀粉 1 大勺

模具

6寸圆形活底蛋糕

模 1 个

1黄油软化后在模具内壁均匀地涂抹一圈，干淀粉在模具内部转上一圈。

2奥利奥饼干刮去中间奶油，装入保鲜袋中，用擀面杖碾成粉末状。

3黄油隔水加热或者用微波炉加热至溶化。

4然后倒入奥利奥饼干碎中，拌匀。

5将拌好的饼干碎倒入模具中，用勺背压平，送入冰箱冷藏备用。

6将奶油芝士置于大碗中，室温软化后用硬质刮刀碾碎。

7加入柠檬汁和朗姆酒。

8加入糖粉。

9用电动打蛋器低速搅打至顺滑无颗粒。

10加入酸奶油。

11再次搅打均匀成奶酪糊。

12蛋黄蛋清一同打入小碗中，搅打均匀后，分 3 次加入奶酪糊中，每一次都要充分搅打均匀后再加入第 2 次。

13直至搅打成完全乳化、光滑均匀的蛋奶糊。

14筛入低筋面粉。

15用橡皮刮刀拌匀至无干粉的状态。

16倒入事先冷藏的模具中。

17烤箱预热，上下火 170℃，中层，烤 50 分钟左右，为防表面上色过深或者开裂，表面上色后可中途打开烤箱门，加盖锡纸后再烤。

三文鱼咸挞

挞皮

无盐黄油 50 克

糖粉 25 克

盐 1 克

蛋黄 1 个

香草精 3~5 滴

低筋面粉 100 克

内馅

新鲜三文鱼 100 克

盐 1 克

黑胡椒碎少许

橄榄油 10 克

绿芥末 3 克

酱料

沙拉酱 50 克

薄荷叶适量

模具

中号菊花挞模 9 个

小号圆形慕斯圈 1 个

准备挞皮

1无盐黄油置于大碗中，室温软化后加入糖粉和盐。

2用手动打蛋器搅打至微微发白。

3加入几滴香草精。

4蛋黄打散，分 2~3 次加入黄油碗中。

5用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次加入蛋液，都要等到完全搅打均匀后再加入第 2 次。

6筛入低筋面粉。

7用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态。

8倒在硅胶垫上，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏 30 分钟。

9将冷藏后的面团取出，擀开成约 0.6 厘米厚的圆形面片。

10用小号圆形慕斯圈在面皮上切出 9 个小的圆形面皮。

11将面皮放入菊花挞模中，用擀面杖的底部按压面皮，使其更贴合模壁。

12用刮板去除多余面皮。

13用叉子在每个挞皮上均匀叉出气孔，再将挞模排入烤盘。

14烤箱预热，上下火 170℃，中层，烤 15 分钟。

15至挞皮颜色变深，周边带焦色时取出，稍冷却后脱模，再将挞皮晾凉至完全冷却。

制作内陷

16新鲜三文鱼肉切成薄片。

17置于大碗中，加入盐、黑胡椒碎、橄榄油、绿芥末，拌匀。

18在每个挞皮底部铺 1 小勺沙拉酱，再将三文鱼片以旋转的方式摆入挞皮中，做成玫瑰花瓣状，中间装饰上薄荷叶即可。

面包布丁

主料

白吐司 3 片

牛奶 500 克

鸡蛋 4 个

白糖 40 克

香草精 3 克

蔓越莓干 40 克

朗姆酒 50 毫升

肉桂粉少许

模具

20×15×5.5（厘米）

长方形烤盘 1 个

1将蔓越莓干浸泡在朗姆酒中，泡软涨发后滤出备用。

2取 1 个大碗，打入鸡蛋，加入白糖、香草精、牛奶。

3用手动打蛋器搅打均匀即成布丁液。

4白吐司切去四边，再分切成三角形的小吐司片。

5将三角形的小吐司片以交错的方式整齐地码入烤盘。

6将布丁液用汤勺浇入模具中，注意每片面包的顶部都要浇到。

7撒上浸泡后的蔓越莓干。

8烤箱预热，上下火 200℃，中层，烤 30 分钟，出炉后撒上肉桂粉即可。

约克郡布丁

主料

鸡蛋 3 个

牛奶 285 克

低筋面粉 115 克

盐 1.5 克

色拉油 30 克

模具

6连大号不粘玛芬

模 1 个

1鸡蛋与牛奶倒入大碗中搅打均匀。

2将低筋面粉和盐筛入碗中。

3用手动打蛋器搅拌均匀成面糊，再用筛网过滤一遍，滤出没有搅散的面粉粒。

4将过滤后的面糊再次搅拌均匀，包上保鲜膜静置 30 分钟。

5将 6 连玛芬模每个孔里倒入 5 克色拉油。

6将模具送入烤箱，上下火 200℃，中层，烤 5 分钟，至油开始冒烟。

7迅速将模具取出，烤箱不要关火，马上将布丁面糊倒入模具中，每个孔约七八分满，再次送入烤箱，上下火 200℃，中层，烤 15~20 分钟。

8烤至布丁膨胀，形成中空碗形外壳，表面变成焦色时即可。

茴香鱼籽烤蛋盅

主料

蛋黄 80 克

牛奶 150 毫升

淡奶油 150 毫升

白糖 30 克

吉士粉 3 克

香草精 1/8 小勺

飞鱼籽 20 克

茴香叶适量

模具

中号舒芙蕾烤碗 4 个

1将牛奶、淡奶油、白糖、香草精、吉士粉倒入奶锅，混合均匀，蛋黄打散备用。

2将奶锅置于火上，开小火加热，一边加热一边搅拌至白糖熔化，快要沸腾时关火。

3迅速冲入打散的蛋黄，搅拌均匀。

4用筛网过滤一遍锅中的蛋奶液。

5将茴香叶与飞鱼籽加入碗中。

6搅拌均匀。

7将茴香鱼籽蛋奶液倒入烤碗中。

8烤箱预热，上下火 230℃，中层，烤 15~20 分钟，至表面焦化，出现焦糖点时取出即可。

莓果杏仁奶酥

主料

草莓 200 克

蓝莓 100 克

白糖 40 克

低筋面粉 50 克

全麦面粉 50 克

杏仁粉 30 克

无盐黄油 55 克

黄糖 30 克

模具

20×12×5（厘米）长方形烤盘 1 个

1草莓和蓝莓放入料理机打碎，不用打得太细，带点果肉块更好。

2将果泥倒入不粘锅中，加入白糖，开中火，一边加热一边搅拌，煮至沸腾后转小火，煮 3~5 分钟，至果泥变成果酱般浓稠时关火。

3再将煮好的果泥转入方形烤盘中。

4取 1 个大碗，倒入低筋面粉、全麦面粉、杏仁粉，无盐黄油室温软化后，切成小丁加入面粉碗中。

5用手搓成均匀的粉末状。

6再加入 25 克黄糖，用叉子拌匀。

7将碗中的奶酥均匀地撒在果泥表面，尽量铺平盖满。

8再将剩下的 5 克黄糖过筛，均匀地撒在奶酥表面。

9烤箱预热，上下火 170℃，中层，烤 25~30 分钟，至奶酥变成焦黄色时取出即可。

坚果巧克力全麦脆饼

主料

混合坚果 70 克

黑巧克力 45 克

无盐黄油 90 克

黄糖 100 克

鸡蛋 40 克

全麦面粉 100 克

小苏打 1/8 小勺

1混合坚果用擀面杖碾碎或者用料理机打碎，注意打成颗粒状即可，不要打成粉末状。

2黑巧克力切成 6 毫米左右的小碎块。

3无盐黄油置于大碗中，室温软化后加入黄糖，用料理机搅打均匀至微微发白的状态。

4分 3 次加入打散的鸡蛋液，每次加入后都要充分搅打均匀，然后再加入下一次。

5搅打成光滑均匀的状态。

6全麦面粉与小苏打混合后筛入碗中（注意全麦粉中的麦麸是无法过筛的，因此筛网上留下的麦麸最后也要倒入碗中），用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态。

7加入坚果碎和巧克力碎，再次翻拌均匀。

8烤盘铺锡纸，将面糊用小勺舀入盘中，稍稍整理成圆形，饼坯烘烤过后会自然塌软，所以不用压得太扁，可以堆得稍高一些，同时注意每个饼坯之间留出一定的空隙。

9烤箱预热，上下火 160℃，开热风，中层，烤 20 分钟，转上下火 70℃，开热风，烤 5~10 分钟，取出晾凉后即可食用。

太妃香蕉奶油派

派皮

全麦面粉 120 克

燕麦片 120 克

黄糖 40 克

小苏打 1/2 小勺

无盐黄油 160 克

鸡蛋 1 个

派馅

无盐黄油 100 克

黑糖 100 克

炼乳 300 克

香草精 1 小勺

香蕉 4 根

淡奶油 200 克

糖粉 45 克

杏仁片 20 克

模具

9寸圆形活底花边派盘 1 个

制作派皮

1将全麦面粉、燕麦片、黄糖用料理机打成粉末，加入小苏打，混合均匀。

2无盐黄油室温软化后切成小块，加入面粉碗中。

3用手搓成均匀的粉末。

4鸡蛋打散，倒入碗中。

5揉成均匀的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏 30 分钟。

6取出面团，擀开成约 6 毫米厚的面片。

7将派皮压入模具，贴紧底边，用刮板刮去多余面皮。

8用叉子叉出均匀的气孔。

9烤箱预热，上火 160℃，下火 170℃，中层，烤 20~25 分钟。

制作派馅

10将派皮取出晾凉冷却备用。

11取 1 个奶锅，倒入黑糖和无盐黄油，开小火，一边加热，一边搅拌至黑糖熔化，继续小火加热搅拌，让糖汁沸腾，变成浓稠的糖浆状。

12加入炼乳，快速搅拌，等糖汁沸腾后继续加热，搅打 1 分钟后关火。

13加入香草精，搅拌均匀后，冷却备用。

14香蕉去皮，切成与派皮等高的小段，整齐地码入派盘中。

15糖汁冷却至 45℃ 左右时，倒入派盘中，使其完全盖住香蕉，轻轻抹平表面，送入冰箱冷藏 1 小时。

16冷却的过程中将杏仁片送入烤箱，上火 150℃，烤 3 分钟使杏仁片边缘变成焦色，取出冷却备用。

17淡奶油放入碗中，加入糖粉，用电动打蛋器中高速搅打至硬性发泡。

18将奶油装入裱花袋，配中号 6 齿花嘴。

19将冷藏好的派取出，以 V 字形状挤出花纹，再撒上杏仁片即可。

红丝绒蛋糕

蛋糕胚

无盐黄油 75 克

糖粉 100 克

鸡蛋 80 克

低筋面粉 155 克

可可粉 10 克

红曲粉 10 克

泡打粉 3 克

盐 1 克

纯净水 25 克

酸奶 110 克

顶酱

淡奶油 100 毫升

糖粉 25 克

原味酸奶 75 克

模具

6连萨瓦琳模 1 个

6连大号玛芬模 1 个 1 将无盐黄油置于大碗中，室温软化后加入糖粉，用电动打蛋器低速搅打至羽毛状且微微发白的状态。

制作蛋糕胚

2鸡蛋打散，分 3~5 次加入黄油碗中，每一次都要充分搅打均匀后再加下一次。

3搅打至均匀顺滑的糊状。

4将低筋面粉、可可粉、红曲粉、泡打粉、盐混合过筛。

5取 1/3 量过筛后的干粉，倒入黄油蛋糊中。

6用橡皮刮刀混合搅拌均匀至无干粉的状态。

7在碗中加入 55 克酸奶和纯净水，再次混合均匀。

8加入剩下的干粉。

9再次搅拌混合均匀，加入剩下的 55 克酸奶。

10混合均匀成蛋糕糊。

11将蛋糕糊装入裱花袋挤入模具中（也可以用小勺盛入模具中），萨瓦琳模装五分满，玛芬模装七分满。

12烤箱预热，上下火 175℃，烤 12~15 分钟。

13将烤好的蛋糕胚取出，脱模冷却备用。

制作顶酱

14冷却的同时取一干净打蛋盆，倒入淡奶油和糖粉，高速搅打至硬性发泡。

15取 25 克打发好的淡奶油，加入原味酸奶中，搅拌均匀即成淋面酱。

16将淋面酱均匀地淋在萨瓦琳模具中的蛋糕胚上，注意摆盘时是底部朝上的；再将粘在蛋糕模具上的蛋糕糊用小勺刮一些碎屑下来，撒在淋酱上作为装饰。

17将剩下的打发好的淡奶油装入裱花袋中，配中号 6 齿花嘴，将玛芬蛋糕的纸模撕去，在顶部挤上适量奶油，最后同样撒上少许蛋糕屑即可。

巧克力莓果慕斯

蛋糕底

低筋面粉 135 克

糖粉 150 克

可可粉 25 克

小苏打 1/2 小勺

盐 1/4 小勺

无盐黄油 55 克

鸡蛋 1 个

浓咖啡 55 克

牛奶 55 克

香草精 1 小勺

莓果慕斯

综合莓果 200 克

白糖 55 克

吉利丁粉 3 克

纯净水 15 克

蛋黄 5 个

蛋清 1 个

糖粉 55 克

柠檬汁 3 大勺

玉米淀粉 1 大勺

淡奶油 450 克

糖粉 50 克

巧克力甘纳许

牛奶巧克力 150 克

无盐黄油 100 克

玉米糖浆 1 大勺

草莓适量

蓝莓适量

薄荷叶适量

模具

8寸活底蛋糕模 1 个

制作蛋糕底料

1将蛋糕底材料中的低筋面粉、糖粉、可可粉、小苏打、盐混合，过筛备用。

2无盐黄油隔水加热或者用微波炉加热 30 秒至熔化。

3在黄油碗中加入打散的鸡蛋、浓咖啡（黑咖啡不加奶不加糖）、牛奶、香草精，搅拌均匀。

4将混合好的液体倒入干粉碗中。

5用手动打蛋器搅拌均匀成蛋糕面糊。

68寸活底蛋糕模底部垫油纸，将面糊倒入模具中，墩平表面。

7烤箱预热，上下火 170℃，中层，烤 30 分钟。

8将烤好的蛋糕坯取出，撕去底部垫纸，冷却备用。

制作莓果慕斯

9草莓、蓝莓等综合莓果洗净，沥干水分。

10用料理机将莓果打成泥状，倒入小锅中，加入白糖。

11开小火加热，一边煮一边搅拌，煮至沸腾后再煮 5 分钟，即成莓果果酱。

12将煮好的莓果果酱过筛滤一遍，去掉比较粗的果皮和果肉渣，得到细腻的果泥。

13吉利丁粉用纯净水浸泡，搅拌均匀，隔水加热或者用微波炉加热，至溶液变透明后倒入果泥中，搅拌混合均匀，置于室温冷却备用。

14另取一大碗，加入蛋黄、蛋清、55 克糖粉、柠檬汁、玉米淀粉。

15混合搅拌均匀，开中火隔水加热或者开小火直火加热，一边加热一边搅拌。

16煮成较浓稠的蛋黄糊后关火取出。

17在蛋黄糊碗中加入先前混合好的果酱吉利丁糊。

18再次搅拌混合均匀。

19取一大盆，倒入淡奶油，加入 50 克糖粉，用电动打蛋器高速打发至七分发，即刚刚出现纹路且纹路不会消失的状态。

20取一半打发好的淡奶油，加入蛋黄果酱吉利丁糊中。

21以翻拌的方式混合均匀。

22再加入另一半打发好的淡奶油，同样以翻拌的方式混合均匀，即成慕斯糊。

238 寸活底蛋糕模底部和周边垫油纸。

24将事先烤好的巧克力蛋糕胚放于底部。

25倒入慕斯糊，墩平，用刮板刮平表面，送入冰箱冷藏 4 小时以上至慕斯凝固。

26将冷藏后的慕斯蛋糕取出，脱模。

制作巧克力甘纳许

27将牛奶巧克力与无盐黄油置于大碗中，一边隔水加热，一边搅拌，至完全熔化后，加入玉米糖浆，混合均匀成巧克力甘纳许。

28将巧克力甘纳许室温冷却几分钟。

29冷却至巧克力甘纳许糊开始变得浓稠，搅拌起来微有阻力时，将其慢慢倒在慕斯表面，注意从正中间倒起，让巧克力糊从周边均匀溢出，并有少许流下。

30将蛋糕整体送入冰箱冷藏 15 分钟，至表面巧克力甘纳许糊凝固时取出，最后装饰上适量草莓、蓝莓和薄荷叶即可。