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​20道营养美味又好吃的烤箱菜谱,家常又简单

2024-08-28 02:20 来源:海蔻通 点击:

20道营养美味又好吃的烤箱菜谱,家常又简单

卡真风味烤鸡胸

主料

鸡胸肉 1 块

酱料

卡真调味粉 25 克

色拉油 30 克

柠檬 1/2 个

苜蓿苗适量

1鸡胸肉解冻洗净,从中对切,然后分别切片。

2色拉油、卡真调味粉倒入小碗中备用。

3将鸡肉放在保鲜袋上,用毛刷在其两面分别刷上色拉油。

4在鸡肉两面均匀地撒上卡真调味粉,另外几片鸡肉同样操作。

5在鸡肉上再铺一层保鲜袋,用敲肉锤稍稍敲平展开。

6烤盘铺锡纸,将剩余的色拉油倒在烤盘中,用毛刷刷匀,再将敲过的鸡肉放入烤盘,以按压的方式在表面刷上少许色拉油。

7烤箱预热,上下火 230℃,开热风,中层,烤 10 分钟。

8至鸡肉表面带一点焦色时取出。切成条状装盘,装饰上苜蓿苗,吃时挤上适量柠檬汁。

果蔬烤全鸡

· 腌制用的酱汁一定要煮沸,香料中的香味才能充分散发出来,一定要等冷却至常温后再放入整鸡,以免将鸡表皮烫熟。腌渍的时间很长,一定要送入冰箱冷藏以免变质,8 小时的时长并不是固定,如果赶时间,最少也要腌制 6 小时,不赶时间就在冰箱放一夜,第二天做也可以。酱汁中的糖分很高,烤制时比较容易烤糊,加上各家烤箱温度不一致,这里给出的时间只供参考,建议随时注意观察,鸡身上色至自己想要的程度即可关火。

主料

整鸡 1 只

(1200 克左右)

腌料

苹果 1 个

柠檬 1 个

纯净水 2800 克

浓缩苹果汁 1000 克

黄糖 160 克

盐 160 克

丁香 10 克

芫荽籽 10 克

肉豆蔻 10 克

迷迭香 10 克

月桂叶 5 片

配料

苹果 2 个

洋葱 1 个

胡萝卜 1 根

橙子 1 个

大蒜 1 头

黑胡椒碎少许

柠檬半个

蜂蜜适量

盐 1 克

1先制作腌料,将纯净水、浓缩苹果汁、黄糖、盐、丁香、芫荽籽、肉豆蔻、迷迭香、月桂叶放入汤锅煮沸,冷却至常温,倒入一个大密封盒中。将处理好的整鸡浸入汤汁中,再将苹果和柠檬切片,装入盒中。

2盖上盒盖,送入冰箱冷藏 8 小时。

3取 1 个大号深烤盘,将配料中的苹果、洋葱、胡萝卜、橙子切成块状,大蒜横切一刀,加入盐拌匀,放入烤盘中铺平。将泡过的鸡捞出,沥干水分,放置在烤盘中间,撒上少许黑胡椒碎。

4烤箱预热,上下火,190℃,开热风,中下层,烤 30 分钟。

5烤至表皮上色后将鸡翻个面。

6再烤 30 分钟至另一面的表皮上色。

7将烤鸡取出,刷上一层蜂蜜。

8再烤 20 分钟至表皮形成脆壳。

9最后挤上柠檬汁即可。

北京烤鸭

· 正宗的北京烤鸭做法,在将鸭皮烫水之前,先要将鸭子的屁股塞紧,然后从喉管开口处用力吹气,将鸭子表皮吹大再密封,这个过程可以使鸭身看起来更饱满,鸭皮烤出来更酥脆。但这种做法对家庭操作来说有点困难,所以我的制作方法中省略了这一步,如果有信心挑战的,可以尝试一下。

· 没有麦芽糖饴的,可以用蜂蜜代替。

· 烤鸭片皮后配上甜面酱、大葱丝、春饼皮一起卷好食用。

主料

整鸭 1 只

(1500 克左右)

酱料

麦芽糖饴 20 克

纯净水 30 克

料酒 10 克

生姜适量

1将宰杀好的鸭子,放血去毛,不要破膛,从尾部开一小洞,将内脏掏空洗净,用加了料酒和生姜的清水浸泡 2 小时,捞出,沥干血水备用。

2烧一大锅水,煮至沸腾,将鸭子下入锅中,用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身,注意内膛也要浇灌开水,可将鸭子倒提,从尾部开口处灌进开水。

3反复浇灌几次至表皮紧致、断生,将鸭子捞出,沥干水分,剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)。

4麦芽糖饴加纯净水,混合均匀,用毛刷将糖汁在鸭身上均匀地刷一遍,挂在阴凉通风处自然风干 24 小时,中途表皮晾干后可再刷一遍糖汁。

5将风干好的鸭子横穿在烤叉上。

6将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间,固定好。

7选择旋转烤带热风,上下火 250℃,烤 25 分钟左右,至鸭子表皮呈焦糖色时关火,开门晾至稍凉后取出。

8至表皮不烫手时,用小刀将鸭皮连肉逐一片下即可。

薄荷小羊排

· 小羊排建议买切好且剔好骨的,若买整块,自己分切处理起来的话会比较麻烦。

· 如果没有新鲜百里香可以用干燥的,也可以换成自己喜欢的任何一种香草,如罗勒、迷迭香或者欧芹,也可以用多种香料混合。此蘸料是西餐中传统青酱的做法,如果没有新鲜羊奶芝士,可以用意式软芝士,如马斯卡彭芝士,或者将奶油芝士加点牛奶,混得稀一点,以代替新鲜羊奶芝士。

主料

小羊排 4 块

酱料

海盐 1 克

黑胡椒碎适量

黄油 30 克

黄芥末酱 50 克

新鲜百里香 2 支

蒜蓉 30 克

面包屑 50 克

橄榄油 5 克

蘸料

新鲜薄荷叶 50 克

松仁 30 克

新鲜羊奶芝士 50 克

橄榄油 10 克

1小羊排浸泡 4 小时以上,氽去血水后,擦干表面,置于砧板上,两面撒上海盐和黑胡椒碎,用手抹匀。

2煎锅开中火,下入黄油,熔化后下入羊排,煎至五分熟。3 将煎好的羊排置于厨房纸上,吸去表面油分。

4新鲜百里香取叶切碎,和蒜蓉、面包屑、橄榄油一起置于一大碗中,拌匀备用。

5先将煎好的羊排两面分别刷上一层厚厚的黄芥末酱。

6将羊排在拌好的酱料中滚一圈,使其两面均匀地沾上酱料。

7将羊排装入烤盘,烤箱预热,上下火 200℃,中层,烤 15 分钟。

8烤制的同时可以制作蘸料,取新鲜薄荷叶、松仁、新鲜羊奶芝士、橄榄油放入料理机中,搅打均匀成蘸料。

9取出烤盘,将烤好的小羊排交叉放置,可以配上法棍或者全麦面包等主食,蘸料置于小碟中即可。

迷迭香烤龙利鱼培根卷

主料

龙利鱼柳 300 克

培根 3 片

酱料

无盐黄油 25 克

海盐适量

黑胡椒碎适量

新鲜迷迭香 6 支

甜椒沙司

橄榄油 25 克

红甜椒 1/2 个

洋葱 1/2 个

法式黑醋汁 30 克

盐少许

装饰

柠檬 1/2 个

新鲜薄荷叶 2 支

1龙利鱼柳洗净,用厨房纸吸干表面水分后刷上软化的无盐黄油,再撒上海盐和黑胡椒碎。

2将鱼柳分切成 4 厘米宽的长条,培根每片分切成两半,每半片包一条鱼柳。

3烤盘上铺锡纸,将龙利鱼培根卷收口朝下放在烤盘中,每卷上放 1 支新鲜迷迭香,烤箱预热,上下火 200℃,中层,烤 15~20 分钟。

4烘烤的同时可以开始制作甜椒沙司,煎锅倒入橄榄油,烧热后下入切成丝的洋葱和红甜椒,撒盐,炒至稍软后离火,再倒入法式黑醋汁,拌匀。

5将烤好的龙利鱼培根卷取出。

6最后摆盘,先在盘底放适量甜椒沙司,摆上烤好的龙利鱼培根卷,挤上少许柠檬汁,再淋上甜椒沙司汁,最后将柠檬切小块,和新鲜薄荷叶一起装饰。

坚果芝士牛肉卷

· 调味牛排即超市所售的已经处理、腌制好的牛排,这种牛排可直接煎烤,无须再加佐料。如果是没有调味的生牛排,注意要先用海盐、胡椒粉腌制一下,使肉入味。烤制的时间可随个人口感的喜好而调整。喜欢嫩一点的半熟牛肉,烤 8~10 分钟即可;喜欢八成熟至全熟的,烤 12~15 分钟即可,但不要超过 15 分钟,烤制时间过长,牛肉就干柴不好吃了。

主料

调味牛排 1 块

黑胡椒碎少许

酱料

意式软芝士 30 克

杏仁 30 克

花生 30 克

白芝麻 15 克

干面粉 30 克

鸡蛋 1 个

无盐黄油 20 克

新鲜百里香 2 支

蘸料

原味酸奶 30 克

酸奶油 15 克

草莓酱 10 克

柠檬汁 5 克

装饰

新鲜百里香 1 支

柠檬 1/2 个

1将牛排从中切成两半,撒上少许黑胡椒碎。

2牛排上铺一层保鲜袋,用松肉锤敲打展开。

3在牛肉片下端放上一条捏碎的意式软芝士。

4卷起牛肉片,两头用牙签固定。

5取 1 个大盘,装入干面粉,将牛肉卷先在干面粉里滚一圈。

6再在打散的鸡蛋液里滚一圈。

7将杏仁、花生、白芝麻用擀面杖碾碎,然后将牛肉卷在坚果碎里滚一圈,使其表面均匀地包裹上坚果粒,另一片牛肉同样操作。

8无盐黄油隔水加热或者放置于微波炉中加热 30 秒至熔化,将处理好的牛肉卷放入烤盘,淋上适量熔化后的黄油,再在牛肉卷旁边摆上新鲜百里香。烤箱预热,上下火 200℃,放入中层,烤 10~15 分钟,至表面坚果粒变成焦黄色时取出。

9原味酸奶和酸奶油混合均匀后铺于盘底,将牛肉卷斜切两半后装盘,表面淋上草莓酱和柠檬汁,柠檬切小块摆盘,最后在中间装饰上新鲜百里香即可。

瑞典肉丸

· 用猪肉与牛肉混合是为了让肉丸的口感不那么干柴,使用的猪肉最好带一点点肥肉,不要用纯瘦肉。肉馅里还可以加入一些洋葱丁以增加咀嚼的口感。肉丸可以直接用油炸熟,但因为肉丸吸收了大量的油脂,口感会比较腻,所以先将肉丸煎一下让表面形成脆皮封锁肉汁后,再用烤箱烤的方式让肉丸中的油脂在烘烤的过程中析出,油脂含量少了一些,相对来说也更健康。Brunsas 酱是瑞典产的一种棕酱,如果买不到可以参考本书 153 页棕酱的做法。

肉丸

牛肉 300 克

猪肉 200 克

面包糠 40 克

牛奶 80 克

鸡蛋 1 个

大蒜 3 瓣

盐 3 克

黑胡椒碎适量

无盐黄油 40 克

酱料

土豆泥 100 克

Brunsas 酱 40 克

越橘果酱 25 克

香芹叶适量

1将牛肉、猪肉绞成肉末。

2取 1 个大碗,倒入面包糠和牛奶。

3混合均匀,让面包糠充分吸收牛奶变得湿润。

4在面包糠碗中加入牛肉末、猪肉末、盐、黑胡椒碎、切碎的大蒜、打散的鸡蛋液。

5搅拌混合均匀成肉馅。

6取适量肉馅搓成肉丸,每个肉丸大小比乒乓球略小。

7煎锅烧热,下入无盐黄油,加热至熔化后,下入肉丸,煎至肉丸表面结皮。

8将肉丸放入烤盘,送入烤箱,上下火 200℃,中层,烤 20 分钟,至颜色焦黄时取出。

9最后将烤好的肉丸装盘,配上土豆泥(做法参考本书 152 页),淋上 Brunsas 酱,舀越橘果酱淋在一边,撒上切碎的香芹叶作装饰即可。

花环麻薯包

主料

麻薯预拌粉 200 克

无盐黄油 50 克

鸡蛋 1 个

牛奶 110 克

熟黑芝麻 30 克

模具

4寸中空蛋糕模 6 个

1空蛋糕模具内壁刷上一层熔化后的黄油(主料表外另行准备)。

2鸡蛋打散,加入熔化后的无盐黄油和牛奶,用手动打蛋器搅打均匀。

3加入麻薯预拌粉和熟黑芝麻。

4用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态,即成麻薯面团。

5将麻薯面团分割成 30 等份,约 15 克 1 个,逐一搓成圆形小球。

6每个模具内放入 5 个小面团,注意中间留空,摆放均匀。7 烤箱预热,上下火 180℃,中层,烤 25 分钟。

8出炉冷却至稍凉后脱模即可。

焦糖香蕉挞

主料

香蕉 3 根

飞饼皮 2 张

干淀粉适量

无盐黄油 40 克

白糖 110 克

肉桂粉 1 克

搭配

香草冰淇淋或者打

发鲜奶油适量

模具

36×25×3(厘米)

长方形烤盘 1 个

1在砧板上抹少许干淀粉,将两张飞饼皮叠放在一起,室温软化。

2在软化后的飞饼皮上抹适量干淀粉,用擀面杖擀开成长方形。

3切去多余的面皮,切出一个 38×26 厘米的长方形。

4将烤盘在直火上小火加热,放入无盐黄油和白糖,炒至白糖变成焦糖色后关火,加入肉桂粉,混合均匀。

5香蕉去皮,从中间竖剖成两半,整齐地码入烤盘中。

6将酥皮盖在香蕉上,注意边缘要塞进去,不要留缝,用叉子在酥皮表面叉出整齐的气孔。

7烤箱预热,上下火 180℃,中层,烤 30 分钟。

8至酥皮烤成金黄色后,将烤盘取出,倒扣在另一个大烤盘上,分切装盘即可,食用时可以配上香草冰淇淋或者打发鲜奶油,风味更佳。

杏仁蓝莓小蛋糕

主料

鸡蛋 3 个

糖粉 125 克

无盐黄油 100 克

杏仁粉 60 克

低筋面粉 35 克

新鲜蓝莓适量

模具

6连玛芬模 1 个

1鸡蛋打入大碗内,加入糖粉,用手动打蛋器搅打均匀,不用过分打发。

2无盐黄油隔水加热或者用微波炉加热,熔化成液态后倒入鸡蛋碗中,再次搅打均匀。

3往碗中倒入杏仁粉。

4将低筋面粉筛入碗中。

5用手动打蛋器搅打混合均匀。

6玛芬模内壁涂上适量无盐黄油(主料表外另行准备)。

7将蛋糕糊倒入模具中,约八分满,再在每个模具中放上 4~5 颗新鲜蓝莓。

8烤箱预热,上下火 180℃,中层,烤 25~30 分钟,至蛋糕表面颜色变得焦黄时取出,晾凉至不烫手时脱模即可。

纽约芝士蛋糕

芝士蛋糕

奶油芝士 200 克

糖粉 60 克

酸奶油 100 克

蛋黄 2 个

蛋清 1 个

低筋面粉 20 克

柠檬汁 1 大勺

朗姆酒 1 大勺

饼底

奥利奥饼干 60 克

无盐黄油 20 克

干淀粉 1 大勺

模具

6寸圆形活底蛋糕

模 1 个

1黄油软化后在模具内壁均匀地涂抹一圈,干淀粉在模具内部转上一圈。

2奥利奥饼干刮去中间奶油,装入保鲜袋中,用擀面杖碾成粉末状。

3黄油隔水加热或者用微波炉加热至溶化。

4然后倒入奥利奥饼干碎中,拌匀。

5将拌好的饼干碎倒入模具中,用勺背压平,送入冰箱冷藏备用。

6将奶油芝士置于大碗中,室温软化后用硬质刮刀碾碎。

7加入柠檬汁和朗姆酒。

8加入糖粉。

9用电动打蛋器低速搅打至顺滑无颗粒。

10加入酸奶油。

11再次搅打均匀成奶酪糊。

12蛋黄蛋清一同打入小碗中,搅打均匀后,分 3 次加入奶酪糊中,每一次都要充分搅打均匀后再加入第 2 次。

13直至搅打成完全乳化、光滑均匀的蛋奶糊。

14筛入低筋面粉。

15用橡皮刮刀拌匀至无干粉的状态。

16倒入事先冷藏的模具中。

17烤箱预热,上下火 170℃,中层,烤 50 分钟左右,为防表面上色过深或者开裂,表面上色后可中途打开烤箱门,加盖锡纸后再烤。

三文鱼咸挞

挞皮

无盐黄油 50 克

糖粉 25 克

盐 1 克

蛋黄 1 个

香草精 3~5 滴

低筋面粉 100 克

内馅

新鲜三文鱼 100 克

盐 1 克

黑胡椒碎少许

橄榄油 10 克

绿芥末 3 克

酱料

沙拉酱 50 克

薄荷叶适量

模具

中号菊花挞模 9 个

小号圆形慕斯圈 1 个

准备挞皮

1无盐黄油置于大碗中,室温软化后加入糖粉和盐。

2用手动打蛋器搅打至微微发白。

3加入几滴香草精。

4蛋黄打散,分 2~3 次加入黄油碗中。

5用电动打蛋器搅打均匀,注意每一次加入蛋液,都要等到完全搅打均匀后再加入第 2 次。

6筛入低筋面粉。

7用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态。

8倒在硅胶垫上,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏 30 分钟。

9将冷藏后的面团取出,擀开成约 0.6 厘米厚的圆形面片。

10用小号圆形慕斯圈在面皮上切出 9 个小的圆形面皮。

11将面皮放入菊花挞模中,用擀面杖的底部按压面皮,使其更贴合模壁。

12用刮板去除多余面皮。

13用叉子在每个挞皮上均匀叉出气孔,再将挞模排入烤盘。

14烤箱预热,上下火 170℃,中层,烤 15 分钟。

15至挞皮颜色变深,周边带焦色时取出,稍冷却后脱模,再将挞皮晾凉至完全冷却。

制作内陷

16新鲜三文鱼肉切成薄片。

17置于大碗中,加入盐、黑胡椒碎、橄榄油、绿芥末,拌匀。

18在每个挞皮底部铺 1 小勺沙拉酱,再将三文鱼片以旋转的方式摆入挞皮中,做成玫瑰花瓣状,中间装饰上薄荷叶即可。

面包布丁

主料

白吐司 3 片

牛奶 500 克

鸡蛋 4 个

白糖 40 克

香草精 3 克

蔓越莓干 40 克

朗姆酒 50 毫升

肉桂粉少许

模具

20×15×5.5(厘米)

长方形烤盘 1 个

1将蔓越莓干浸泡在朗姆酒中,泡软涨发后滤出备用。

2取 1 个大碗,打入鸡蛋,加入白糖、香草精、牛奶。

3用手动打蛋器搅打均匀即成布丁液。

4白吐司切去四边,再分切成三角形的小吐司片。

5将三角形的小吐司片以交错的方式整齐地码入烤盘。

6将布丁液用汤勺浇入模具中,注意每片面包的顶部都要浇到。

7撒上浸泡后的蔓越莓干。

8烤箱预热,上下火 200℃,中层,烤 30 分钟,出炉后撒上肉桂粉即可。

约克郡布丁

主料

鸡蛋 3 个

牛奶 285 克

低筋面粉 115 克

盐 1.5 克

色拉油 30 克

模具

6连大号不粘玛芬

模 1 个

1鸡蛋与牛奶倒入大碗中搅打均匀。

2将低筋面粉和盐筛入碗中。

3用手动打蛋器搅拌均匀成面糊,再用筛网过滤一遍,滤出没有搅散的面粉粒。

4将过滤后的面糊再次搅拌均匀,包上保鲜膜静置 30 分钟。

5将 6 连玛芬模每个孔里倒入 5 克色拉油。

6将模具送入烤箱,上下火 200℃,中层,烤 5 分钟,至油开始冒烟。

7迅速将模具取出,烤箱不要关火,马上将布丁面糊倒入模具中,每个孔约七八分满,再次送入烤箱,上下火 200℃,中层,烤 15~20 分钟。

8烤至布丁膨胀,形成中空碗形外壳,表面变成焦色时即可。

茴香鱼籽烤蛋盅

主料

蛋黄 80 克

牛奶 150 毫升

淡奶油 150 毫升

白糖 30 克

吉士粉 3 克

香草精 1/8 小勺

飞鱼籽 20 克

茴香叶适量

模具

中号舒芙蕾烤碗 4 个

1将牛奶、淡奶油、白糖、香草精、吉士粉倒入奶锅,混合均匀,蛋黄打散备用。

2将奶锅置于火上,开小火加热,一边加热一边搅拌至白糖熔化,快要沸腾时关火。

3迅速冲入打散的蛋黄,搅拌均匀。

4用筛网过滤一遍锅中的蛋奶液。

5将茴香叶与飞鱼籽加入碗中。

6搅拌均匀。

7将茴香鱼籽蛋奶液倒入烤碗中。

8烤箱预热,上下火 230℃,中层,烤 15~20 分钟,至表面焦化,出现焦糖点时取出即可。

莓果杏仁奶酥

主料

草莓 200 克

蓝莓 100 克

白糖 40 克

低筋面粉 50 克

全麦面粉 50 克

杏仁粉 30 克

无盐黄油 55 克

黄糖 30 克

模具

20×12×5(厘米)长方形烤盘 1 个

1草莓和蓝莓放入料理机打碎,不用打得太细,带点果肉块更好。

2将果泥倒入不粘锅中,加入白糖,开中火,一边加热一边搅拌,煮至沸腾后转小火,煮 3~5 分钟,至果泥变成果酱般浓稠时关火。

3再将煮好的果泥转入方形烤盘中。

4取 1 个大碗,倒入低筋面粉、全麦面粉、杏仁粉,无盐黄油室温软化后,切成小丁加入面粉碗中。

5用手搓成均匀的粉末状。

6再加入 25 克黄糖,用叉子拌匀。

7将碗中的奶酥均匀地撒在果泥表面,尽量铺平盖满。

8再将剩下的 5 克黄糖过筛,均匀地撒在奶酥表面。

9烤箱预热,上下火 170℃,中层,烤 25~30 分钟,至奶酥变成焦黄色时取出即可。

坚果巧克力全麦脆饼

主料

混合坚果 70 克

黑巧克力 45 克

无盐黄油 90 克

黄糖 100 克

鸡蛋 40 克

全麦面粉 100 克

小苏打 1/8 小勺

1混合坚果用擀面杖碾碎或者用料理机打碎,注意打成颗粒状即可,不要打成粉末状。

2黑巧克力切成 6 毫米左右的小碎块。

3无盐黄油置于大碗中,室温软化后加入黄糖,用料理机搅打均匀至微微发白的状态。

4分 3 次加入打散的鸡蛋液,每次加入后都要充分搅打均匀,然后再加入下一次。

5搅打成光滑均匀的状态。

6全麦面粉与小苏打混合后筛入碗中(注意全麦粉中的麦麸是无法过筛的,因此筛网上留下的麦麸最后也要倒入碗中),用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态。

7加入坚果碎和巧克力碎,再次翻拌均匀。

8烤盘铺锡纸,将面糊用小勺舀入盘中,稍稍整理成圆形,饼坯烘烤过后会自然塌软,所以不用压得太扁,可以堆得稍高一些,同时注意每个饼坯之间留出一定的空隙。

9烤箱预热,上下火 160℃,开热风,中层,烤 20 分钟,转上下火 70℃,开热风,烤 5~10 分钟,取出晾凉后即可食用。

太妃香蕉奶油派

派皮

全麦面粉 120 克

燕麦片 120 克

黄糖 40 克

小苏打 1/2 小勺

无盐黄油 160 克

鸡蛋 1 个

派馅

无盐黄油 100 克

黑糖 100 克

炼乳 300 克

香草精 1 小勺

香蕉 4 根

淡奶油 200 克

糖粉 45 克

杏仁片 20 克

模具

9寸圆形活底花边派盘 1 个

制作派皮

1将全麦面粉、燕麦片、黄糖用料理机打成粉末,加入小苏打,混合均匀。

2无盐黄油室温软化后切成小块,加入面粉碗中。

3用手搓成均匀的粉末。

4鸡蛋打散,倒入碗中。

5揉成均匀的面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏 30 分钟。

6取出面团,擀开成约 6 毫米厚的面片。

7将派皮压入模具,贴紧底边,用刮板刮去多余面皮。

8用叉子叉出均匀的气孔。

9烤箱预热,上火 160℃,下火 170℃,中层,烤 20~25 分钟。

制作派馅

10将派皮取出晾凉冷却备用。

11取 1 个奶锅,倒入黑糖和无盐黄油,开小火,一边加热,一边搅拌至黑糖熔化,继续小火加热搅拌,让糖汁沸腾,变成浓稠的糖浆状。

12加入炼乳,快速搅拌,等糖汁沸腾后继续加热,搅打 1 分钟后关火。

13加入香草精,搅拌均匀后,冷却备用。

14香蕉去皮,切成与派皮等高的小段,整齐地码入派盘中。

15糖汁冷却至 45℃ 左右时,倒入派盘中,使其完全盖住香蕉,轻轻抹平表面,送入冰箱冷藏 1 小时。

16冷却的过程中将杏仁片送入烤箱,上火 150℃,烤 3 分钟使杏仁片边缘变成焦色,取出冷却备用。

17淡奶油放入碗中,加入糖粉,用电动打蛋器中高速搅打至硬性发泡。

18将奶油装入裱花袋,配中号 6 齿花嘴。

19将冷藏好的派取出,以 V 字形状挤出花纹,再撒上杏仁片即可。

红丝绒蛋糕

蛋糕胚

无盐黄油 75 克

糖粉 100 克

鸡蛋 80 克

低筋面粉 155 克

可可粉 10 克

红曲粉 10 克

泡打粉 3 克

盐 1 克

纯净水 25 克

酸奶 110 克

顶酱

淡奶油 100 毫升

糖粉 25 克

原味酸奶 75 克

模具

6连萨瓦琳模 1 个

6连大号玛芬模 1 个 1 将无盐黄油置于大碗中,室温软化后加入糖粉,用电动打蛋器低速搅打至羽毛状且微微发白的状态。

制作蛋糕胚

2鸡蛋打散,分 3~5 次加入黄油碗中,每一次都要充分搅打均匀后再加下一次。

3搅打至均匀顺滑的糊状。

4将低筋面粉、可可粉、红曲粉、泡打粉、盐混合过筛。

5取 1/3 量过筛后的干粉,倒入黄油蛋糊中。

6用橡皮刮刀混合搅拌均匀至无干粉的状态。

7在碗中加入 55 克酸奶和纯净水,再次混合均匀。

8加入剩下的干粉。

9再次搅拌混合均匀,加入剩下的 55 克酸奶。

10混合均匀成蛋糕糊。

11将蛋糕糊装入裱花袋挤入模具中(也可以用小勺盛入模具中),萨瓦琳模装五分满,玛芬模装七分满。

12烤箱预热,上下火 175℃,烤 12~15 分钟。

13将烤好的蛋糕胚取出,脱模冷却备用。

制作顶酱

14冷却的同时取一干净打蛋盆,倒入淡奶油和糖粉,高速搅打至硬性发泡。

15取 25 克打发好的淡奶油,加入原味酸奶中,搅拌均匀即成淋面酱。

16将淋面酱均匀地淋在萨瓦琳模具中的蛋糕胚上,注意摆盘时是底部朝上的;再将粘在蛋糕模具上的蛋糕糊用小勺刮一些碎屑下来,撒在淋酱上作为装饰。

17将剩下的打发好的淡奶油装入裱花袋中,配中号 6 齿花嘴,将玛芬蛋糕的纸模撕去,在顶部挤上适量奶油,最后同样撒上少许蛋糕屑即可。

巧克力莓果慕斯

蛋糕底

低筋面粉 135 克

糖粉 150 克

可可粉 25 克

小苏打 1/2 小勺

盐 1/4 小勺

无盐黄油 55 克

鸡蛋 1 个

浓咖啡 55 克

牛奶 55 克

香草精 1 小勺

莓果慕斯

综合莓果 200 克

白糖 55 克

吉利丁粉 3 克

纯净水 15 克

蛋黄 5 个

蛋清 1 个

糖粉 55 克

柠檬汁 3 大勺

玉米淀粉 1 大勺

淡奶油 450 克

糖粉 50 克

巧克力甘纳许

牛奶巧克力 150 克

无盐黄油 100 克

玉米糖浆 1 大勺

草莓适量

蓝莓适量

薄荷叶适量

模具

8寸活底蛋糕模 1 个

制作蛋糕底料

1将蛋糕底材料中的低筋面粉、糖粉、可可粉、小苏打、盐混合,过筛备用。

2无盐黄油隔水加热或者用微波炉加热 30 秒至熔化。

3在黄油碗中加入打散的鸡蛋、浓咖啡(黑咖啡不加奶不加糖)、牛奶、香草精,搅拌均匀。

4将混合好的液体倒入干粉碗中。

5用手动打蛋器搅拌均匀成蛋糕面糊。

68寸活底蛋糕模底部垫油纸,将面糊倒入模具中,墩平表面。

7烤箱预热,上下火 170℃,中层,烤 30 分钟。

8将烤好的蛋糕坯取出,撕去底部垫纸,冷却备用。

制作莓果慕斯

9草莓、蓝莓等综合莓果洗净,沥干水分。

10用料理机将莓果打成泥状,倒入小锅中,加入白糖。

11开小火加热,一边煮一边搅拌,煮至沸腾后再煮 5 分钟,即成莓果果酱。

12将煮好的莓果果酱过筛滤一遍,去掉比较粗的果皮和果肉渣,得到细腻的果泥。

13吉利丁粉用纯净水浸泡,搅拌均匀,隔水加热或者用微波炉加热,至溶液变透明后倒入果泥中,搅拌混合均匀,置于室温冷却备用。

14另取一大碗,加入蛋黄、蛋清、55 克糖粉、柠檬汁、玉米淀粉。

15混合搅拌均匀,开中火隔水加热或者开小火直火加热,一边加热一边搅拌。

16煮成较浓稠的蛋黄糊后关火取出。

17在蛋黄糊碗中加入先前混合好的果酱吉利丁糊。

18再次搅拌混合均匀。

19取一大盆,倒入淡奶油,加入 50 克糖粉,用电动打蛋器高速打发至七分发,即刚刚出现纹路且纹路不会消失的状态。

20取一半打发好的淡奶油,加入蛋黄果酱吉利丁糊中。

21以翻拌的方式混合均匀。

22再加入另一半打发好的淡奶油,同样以翻拌的方式混合均匀,即成慕斯糊。

238 寸活底蛋糕模底部和周边垫油纸。

24将事先烤好的巧克力蛋糕胚放于底部。

25倒入慕斯糊,墩平,用刮板刮平表面,送入冰箱冷藏 4 小时以上至慕斯凝固。

26将冷藏后的慕斯蛋糕取出,脱模。

制作巧克力甘纳许

27将牛奶巧克力与无盐黄油置于大碗中,一边隔水加热,一边搅拌,至完全熔化后,加入玉米糖浆,混合均匀成巧克力甘纳许。

28将巧克力甘纳许室温冷却几分钟。

29冷却至巧克力甘纳许糊开始变得浓稠,搅拌起来微有阻力时,将其慢慢倒在慕斯表面,注意从正中间倒起,让巧克力糊从周边均匀溢出,并有少许流下。

30将蛋糕整体送入冰箱冷藏 15 分钟,至表面巧克力甘纳许糊凝固时取出,最后装饰上适量草莓、蓝莓和薄荷叶即可。