​腊八蒜怎么制作才正宗呢？厨师长教你技巧，做出来特别好吃

腊八蒜怎么制作才正宗呢？厨师长教你技巧，做出来特别好吃

腊八蒜是北方的一种传统大蒜的吃法，主料是大蒜和醋，北方人喜爱面食，尤其是饺子，吃饺子时大蒜时就着大蒜，能让胃口大开，多吃一碗饺子。所以北方的大蒜也有了很多吃法，其中腊八蒜最为有名，翠绿的外表，酸辣的口感，让人垂涎欲滴。

腊八蒜

腊八蒜的吃法盛行于北方很多地方，腊八蒜的做法跟时令节日联系比较密切，据老人们讲，在阴历腊月初八这天，家家户户买来大蒜，去皮洗净晾干后，放进瓶子，倒上醋，盖上盖子，放在窗户外面的寒冷的地方，7天后蒜瓣就慢慢变绿了。把做好的腊八蒜留到大年三十，吃饺子的时候拿出来吃，别提有多美了。之所以选择腊月初八做腊八蒜的另一个原因是这个时候天气足够的冷，适合腊八蒜颜色的变化，又不容易变质。

做好的腊八蒜颜色翠绿，口味偏酸、微辣，以前，只有冬天寒冷的北方，人们在腊八这天才会做腊八蒜，现在由于冰箱的普及，即使平时，还有南方的朋友们也可以做出腊八蒜，我经常去的一家饺子馆，一年四季都腌着腊八蒜，装在一个大大的玻璃罐里，翠绿翠绿的腊八蒜，看着非常有食欲。

自从到北京以后，我每年冬天都会做一些腊八蒜，味道也特别好，下面分享一下正宗腊八蒜的制作方法。

【所用食材】

大蒜250克 米醋300毫升 无水无油的玻璃瓶1个

【制作流程】

1.首先挑选没有虫眼，没有发芽，蒜瓣饱满的大蒜，大蒜品种以紫皮大蒜品质为最佳，也是做腊八蒜的首选，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。如果买不到紫皮大蒜，其他的也可以。

2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剥去蒜皮，留着挨着蒂的地方，把扒光的蒜瓣放进清水清洗干净，放到一个干净的漏水篮里控干水分，要保证每个蒜瓣身上不能有一点生水。

3.把手洗干净，擦干，用干净的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放进事先准备好的玻璃瓶里，倒入称好的米醋。这里记住，做腊八蒜时，最佳搭档是米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

4.把瓶盖盖好，拧紧，如果你在北方，现在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外温度在零下的地区，可以放在室内阴凉的地方。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱里，大概两三天蒜瓣开始逐渐变颜色。如果想快速变绿，就白天放温度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大温差。大概7天后，蒜瓣呈翠绿色。当蒜瓣变成绿色时，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味。

【腊八蒜制作技巧总结】

1.大蒜的挑选，一定要挑选果实饱满的蒜粒，新鲜，脆爽，不要挑长芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。

2.米醋是最好的选择，无论从色泽还是口感都是最佳搭配。

3.盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

4.腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高或过低，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。

5.保持腊八蒜瓶子的卫生干净，每次吃的时候用干净的筷子夹取，随吃随取。

6.如果想快速变绿，可采用白天晒太阳，晚上取回冷藏，温差变化之大可以加速蒜瓣变绿，大概三四天就可以了。