​虎皮鸡爪怎么能起虎皮，绝对别少了这一步，鸡爪皮酥肉嫩

虎皮鸡爪怎么能起虎皮，绝对别少了这一步，鸡爪皮酥肉嫩

最先开始的时候很多人都只爱吃家禽上面的肉多的部位，但是自从有人第一次把家禽的其它的部位用方法把它处理干净，当成很好的食材来对待之后，找各种各样的处理方法接撞而来。之前人们不带吃，就是因为觉得不干净，既然解决了卫生的问题，人们也就跨过了自己心里的那一关。从此之后，煎的，炸的，炒的，凉拌的，各种好吃的做法数都数不过来。

要说人们最爱吃的家禽部位，我想现在很多人会说脚的那部分。什么黄焖猪脚，什么黄豆猪脚汤，什么香辣凤爪，想想都流口水。大家都爱吃，自然就有人想学，既然想学好，自然是有很多容易错的部分了。今天给大家说的是虎皮鸡爪，虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼劲。

提到鸡爪小编还有着深刻的映像，大家小时候吃鸡的时候，每次碗里都会省两个鸡爪。这时你拿起来要准备吃时，大人就说小孩子别吃鸡爪，吃鸡爪写字写不好，还有的什么说吃鸡爪手会像鸡爪的样子。说到这想到这肯定很多人小时候都有过类似的经历，但是现在想想那时可能还是那么的单纯的相信了。再看现在鸡爪有好多种的做法，味道都让人如痴如醉。

泡椒凤爪大家肯定在熟悉不过了，作为一个不能吃辣的人来说是一件非常痛苦的。没到想吃泡椒凤爪时，咬一口慢慢的嚼，就会满脸通红，头皮发麻的感觉，但是越是辣越是让人更加的想吃。虎皮鸡爪算是鸡爪比较特别的一种做法了，虎皮鸡爪要想做的好吃，鸡爪表面呈现虎皮而且做到入味是关键。

做虎皮鸡爪，很多人少了这一步，难怪鸡爪不起皮，不入味。小编第一次做虎皮鸡爪的时候，就没有起虎皮以及入味，虽然虎皮鸡爪的酱料很好吃，但也只是限于鸡爪的外表，嚼到里面的时候就没有味道，这就是一次失败的尝试，幸运的是有一个厨师朋友讲虎皮鸡爪的做法，终于知道我错在哪里了，所以今天就让我们来学习一下虎皮鸡爪的正确做法吧。

其实在我们中国爱吃鸡爪的人也是比较多的，那么对于很多人来说，也会特意的到外边的卤肉店里边买上一些虎皮鸡爪，特别是我们在追剧的时候吃一些虎皮鸡爪，那种感觉也是非常美妙的牡丹石如果说我们每次都在外边买的话，不知不觉花费的钱也是不少的，所以说我们想吃虎皮鸡爪的话，我们也是可以自己在家做，做出来的也是同样色香味俱全，也丝毫不比买的差呢。

首先就是采购食材，如果有卖不是冻的鸡爪要选购一些新鲜的。再超市购买的冷冻鸡爪，要记得先将鸡爪自然解冻。千万要记住的是，解冻过程中不要因为懒得去等就去用热水吧鸡爪煮到解冻，是会坏掉鸡爪的口感。如果想跳过解冻这部分。

购买好的鸡爪用水冲洗下，冲洗的时候要用手搓下，这样可以能更佳的清洗干净鸡爪。清洗好的鸡爪用剪刀剪掉鸡爪的指甲，或者用刀切掉鸡爪的指甲，用刀时要多加注意了，以为鸡爪还是比较硬的，用刀躲时用刀后面的部位，这样用刀更容易些。

准备些姜蒜片，干辣椒切成段。点火起锅，锅中放入适量的清水用大火烧。然后马上把清洗好的鸡爪放进冷水锅里，加入两三勺的料酒，把切好的姜片也放入进去，多放点姜片可以有效的去除腥味。撇除浮沫等过几分钟烧开后用漏勺捞出来用冷水清洗干净。在焯水的时候不要放入太多姜片，料酒要适量的放，但是姜片就算多放也不会起到破坏的效果。所以大家放姜片的时候可以根据自己的感觉来。

焯水好的鸡爪要用清水浸泡冲凉，另起锅烧油，放入适量的油，等油温升高烧热时加入适量的冰糖，开小火慢慢等冰糖融化，可以用勺子进行波动这样可以有效的炒出糖色，炒制糖色成黄色时在把鸡爪捞出控水，放入锅中开始翻炒上色，翻炒至鸡爪全身都染上了糖色就可以盛出来了。注意冰糖一定要融化好，慢慢小火烧制炒出糖色在放入鸡爪，这样可以更有效的让鸡爪全身沾上糖色，这样鸡爪可以更加的美观。

锅中加入大量的油，如果要问具体多少的话，基本上放入小半锅就差不多。等油温升高至五六成油温时，放入上色后的鸡爪进行去炸制，炸制的时候不要太大。要转入小火进行慢慢炸制，还要时刻注意用勺子推动锅中的鸡爪粘锅糊掉了，等鸡爪炸成金黄色的时候就可以捞出来了。千万不要把鸡爪放入锅中炸就走开了，期间看守着鸡爪，时刻注意观察，也要注意锅中的油别溅到身上。

把炸好的鸡爪用漏勺捞出控油，鸡爪直接放进冰水里，一直泡着大概泡至两个小时左右再拿出。做这一步是因为要确保鸡爪能够充分的吸收水份，只有这样的热的东西遇到冷之后才会立马收缩。鸡爪的便面才会变的褶皱的模样。

让鸡爪浸泡着是因为这样可以确保鸡爪一口要下去就脱骨，有虎皮鸡爪该有的软烂口感。浸泡好的鸡爪捞出控水，起锅烧油放入适量的油烧热，再把八角，花椒，姜片，蒜，干辣椒段全部放入进去煸炒出香味。然后放入大半碗的水，再把料酒，生抽，盐，鸡精，放入锅中，可以自己尝下味道淡不淡，淡的话可以适量再放入些调料。

汤汁味道调好后放入鸡爪进去，转小火开始进行闷煮，等到汤汁快干之后再转入大火进行收汁。最后，就可以装盘出锅了，这道虎皮鸡爪就制作完成了，真的要一口就是脱骨的感觉，鸡爪特别软烂。以上就是小编做这道菜的技巧，可以尝试下哦！