入秋后，建议：少给孩子吃排骨大虾，多吃5种“营养王者”，真香

“一场秋雨一场寒”，随着夏去秋来，天气日渐凉爽，胃口也一天比一天好，正是

贴秋膘

、

补亏损

入秋后，建议：少给孩子吃排骨大虾，多吃5种“营养王者”，真香

。

一、鹌鹑蛋

“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，

鹌鹑蛋

别看个头小，营养价值比其他蛋类都高，被誉为“卵中佳品”、“动物人参”，常给孩子吃，

有助于生长发育、还健脑

推荐做法：

【鹌鹑蛋红烧肉】

1.带皮五花肉，先燎一下猪皮去除皮腥味，然后洗净、切成3厘米左右的四方块；鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳；小葱拍散挽成结，生姜切成片；碗中放入两个黄栀子用来上色、陈皮、八角、香叶、桂皮备用。

2.锅内烧水，淋入料酒去腥，把五花肉 冷水下锅汆煮2分钟去除血沫，然后倒出来洗净。锅里烧油，倒入五花肉块，开中火煸炒3分钟，去除多余的油脂，五花肉煸至表皮金黄倒出来备用。

3.然后趁着热油把鹌鹑蛋放进入煎炸一下，鹌鹑蛋炸至表面酥黄倒出备用。

4.锅内留底油，放入白糖炒成糖色，倒入五花肉颠锅翻炒至上色，然后放入葱姜和小料，淋入料酒、加入清水没过五花肉，放盐调底味，大火烧开以后转小火炖煮40分钟。

5.40分钟以后挑出葱姜、大料，倒入鹌鹑蛋继续焖煮20分钟。20分钟以后转大火收汁，加糖、鸡粉、蚝油调味，一直把汤汁收至粘稠、美味即成

二、鸽子

“入秋三分虚”，不管是大人还是小孩，入秋后都要把夏日的亏损补回来，被誉为“天然补品”的

鸽子

，享有“

一鸽胜九鸡

推荐做法：

【山药乳鸽汤】

1.两只现杀的鸽子, 斩掉脚趾和屁股，洗净残留的杂质和血水；胡萝卜去皮，切成均匀的滚刀块；两根切成段和胡萝卜放在一起；再切点葱段、姜片备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入鸽子汆煮一下，去除腥味和杂质，捞出来冲洗干净。

3.高压锅中放入葱段、姜片、山药、胡萝卜、鸽子，倒入开水没过鸽子，加入食盐、党参、红枣，先大火烧至上气，再转中火炖至40分钟。

4.40分钟以后打开锅盖，加入味精、鸡粉、少许胡椒粉搅拌均匀，继续煮至汤汁沸腾、美味即成。

三、萝卜

“秋吃萝卜赛人参”，秋天是

萝卜

的丰收季，无论是青萝卜，还是胡萝卜都含有大量的维生素、膳食纤维，是降火去燥、

缓解小儿咳嗽痰多的良药

推荐做法：

【萝卜酿肉】

1.青萝卜两个，削去外皮后对半切开，然后每四刀切断一次、切成连刀片放入盆中，多撒点食盐拌匀腌制10分钟，把萝卜腌软、去除辛辣味。

2.再切一点胡萝卜片配色用；适量的五花肉馅放入盆中，加入食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、料酒、葱姜水，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团。

3.然后把腌好的萝卜洗干净，每个夹缝中都塞满肉馅，摆放在盘中，放上胡萝卜片点缀一下。

4.蒸锅中水烧开以后，放入准备好的萝卜酿肉，大火烧至上气以后转中火蒸15分钟就熟了。

5.15分钟以后取出来，放上番茄雕花，浇上薄芡汁、美味即成。

四、豆腐

豆腐

号称“植物蛋白之王”，吸收率高达90%以上，营养全面且丰富，价格还便宜，

是补蛋白的首选

推荐做法：

【鱼头豆腐汤】

1.鱼头破开，去除牙齿、洗净血水；豆腐切成片，嫩豆腐、老豆腐都可以；另外准备一个鸡蛋，切点葱花备用。

2.热锅凉油打入鸡蛋，小火煎至、轻轻地转动锅，把鸡蛋煎至两面金黄倒出备用。锅内再烧油，放入姜片和鱼头也煎一下，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头煎香、煎至两面微黄就可以了。

3.然后倒入半锅开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖大火炖煮10分钟。

4.一直把汤汁炖成奶白色，放入豆腐继续炖5分钟，然后加盐、胡椒粉调味，淋入一点芝麻香油，撒上葱花、美味即成。

五、板栗

盛产于秋天的

板栗

，享有“干果之王”的美誉，口感软糯香甜，价格也不贵，是眼下不能错过的优秀食材。

推荐做法：

【板栗烧鸡】

1.麻鸡半只、剁成均匀小块，洗净血水，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克，料酒5克，抓拌均匀给鸡肉码底味；再放入一小撮淀粉拌匀，锁住水分腌制10分钟；去皮的板栗200克放入碗中；几个泡发的香菇、对半切开；再切点姜蒜粒备用。

2.热锅凉油倒入鸡块开中火煎制，轻轻地摇晃锅，防止鸡皮粘在锅底，焖菜提前煎一下，香味更浓厚，鸡块煎香、煎至两面焦黄，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇继续翻炒，让鸡块吸收香菇的鲜味。

3.然后沿锅边淋入一点料酒翻炒几下，利用酒精挥发去除腥味，往锅中倒入鸡块三倍的水，放入板栗、加入蚝油10克增鲜、老抽3克调底色，大火烧开以后转中小火焖煮15分钟。

4.15分钟以后板栗已经面了，这个时候转大火收汁，直至板栗完全熟透、汤汁收至浓郁粘稠时，把板栗鸡块打入砂锅里面保温，撒上葱花、美味即成。

囊括了肉、蛋、菜的5种“

顶级食材

”，滋补有营养，价位不虚高，营养价值一点不比排骨、虾逊色，

花钱少吃得好长得高

第一美食编辑：小雅