​劁猪是什么？老北京的七十二行又一个即将失传的行当

劁猪是什么？老北京的七十二行又一个即将失传的行当

宋师傅七十多岁了，家住河北官厅镇镇边城，干了一辈子劁猪的行当。据说劁猪的手艺是一辈一辈传下来的...

宋师傅一边劁猪一边和我攀谈起来……不聊不知道，原来劁猪这个行当学问也很深啊……宋师傅说：敲猪这个行当也有很多规矩，同行之间绝不乱竞争，如果两个不认识的敲猪师傅碰巧在一个地方干活，其中一个一定会自动退出，因为同行不会互相抢生意。 而他们互相确认身份的方法叫盘道，盘道都是用行话，如果都能说对行话就可以确定对方是同行中人，盘道的方式有点像对暗号，这个很有意思！其实这种盘道的方式在从前的各种行业中都存在，它是维持一个行业正常发展的独特方式，也是行业间互相遵守的规则，这种方式是很有中国文化特色的，师傅带徒弟时首先教给徒弟的就是规矩，这个也是行业道德。什么是传统文化？传统文化的特色是什么？我想只有接触这些民间匠人才能深刻感受到。现在社会里，大家都已经忘记了这些好的传统，更谈何传承呢？

宋师傅的敲猪工具，很精致啊，还有一个皮套，我觉得这个属于古董了吧，我真想收藏了，这家伙真是太有特色了……

这些工具都有自己的独特叫法，劁母猪的刀子叫苗子，劁公猪的工具像个心形叫小清子……从这套劁猪家伙上，你能不能看出一个劁猪匠的情怀？这是一个古老的行业啊，但它正在消失，劁猪这个行当是否可以被列入非物质文化遗产？ 宋师傅说：劁猪这个行当已经没落了，如今养猪的都是饲料激素催大的，三到五个月就出栏了，根本不需要劁猪了。 因为这么短的时间猪还没成熟，轮不到敲呢猪就长大可以出栏了，所以劁猪匠也就没事干了，但那个肉你敢吃吗？你是吃猪肉啊还是吃激素啊？

宋师傅对现在很多没道德的养猪和加工很是鄙视，当然语气中也透着无奈，他说：我从不吃香肠，那些加工香肠的什么肉都用，死猪，烂肉……绞肉机绞完你看得出来吗？香料一调味你吃着还很香，但你要看完那加工的肉……能吐……宋师傅说：没办法，我也拦不住啊……

在以前的农村，劁猪是一门谋生的好手艺，从事这一行业的一般都是男人，而且是青年或中年男人。他们靠一把刀吃饭。四方八邻的，也许就出那么一个。他们的生意是季节性的，因为老百姓养猪基本都将时间约定俗成了。农村家家户户大多养猪，如果买来的小猪是雄性的，只要不将猪留作种猪，到了猪将成年时，发情便势不可挡，便都要阉割，否则，一旦发作起来，那猪便不睡不吃，性情暴躁，挖砖撬石，甚至越栏逃跑。所以必须及时把它的睾丸割掉。雄猪被斩除情根，没了性爱，从此以后，就只会发愤图强吃食，一心一意长膘了。

中国的老传统已经被现代化快节奏慢慢淘汰了，留下来的问题是中国这么多博大精深的文化，谁来接手、谁去传承！