糖醋排骨的做法(私房菜-糖醋排骨的做法和技巧)

工艺 ：炒、煮、焖

口味 ：酸甜、咸甜

难度 ：中等

时间 ：30分钟

食材 ：排骨

辅料 ：八角、生姜、小葱、香醋、老抽、生抽、白砂糖、食用盐、花生油、青红酒

排骨真的是一个非常百搭的食材，从煲汤到红烧，样样好吃，前天小冷给大家推荐了红烧排骨的做法，很多吃货都给点赞了，所以今天在给大家送一道看着就想吃的糖醋排骨的做法，这道排骨的做法绝对是正宗的私房菜，鲜艳的菜色就能吸引你的眼球，恰到好处的酸味能刺激你的味觉，让你直咽口水，品尝起来的咸甜味绝对能够让你竖拇指。当然好吃也自然有它的道理，所以制作这道糖醋排骨还是有一定技巧的，在选材上就需要选择带有脆骨的排骨是最好的，在购买的时候要买猪的前排这样脆骨多点。

糖醋排骨的做法

原料：排骨一斤；

辅料：八角2个、生姜、小葱一颗、香醋、老抽、生抽、白砂糖、食用盐、花生油、青红酒；

糖醋排骨制作步骤：

排骨

1、买一根新鲜的猪前排，切成小块，然后冲洗干净沥干；

辅料

2、把葱洗干净，生姜切三片下来，八角掰成小粒备用；

炒排骨

3、把锅烧热加入适量的花生油，把生姜片放进去爆香下，然后把排骨放下去小炒一下装出来备用，这样肉和骨头表面都会收缩，肉汁和骨髓都会保留在排骨里，所以和以往的做法有些不一样就在这里，以往都是先焯下，把血水焯掉，这样肉的香味也自然流失不少。

焖煮排骨

4、为了节省时间，锅里直接加入开水，开大火等水开后放入炒过的排骨，此时水一定要没过排骨为准，然后加入适量的生抽、老抽、青红酒、白砂糖、八角、香醋和盐巴，把葱打结也一起放进去，盖上盖子火关小点慢慢焖煮吧！

收汁

5、在焖煮过程一定要注意别煮焦了哦，我以前就忘记焦过一次……等汁变很浓的时候我们就可以把排骨先装出来起锅备用；

煮糖水

6、煮糖水，先把锅烧热加入适量的花生油，如果有猪油的朋友加猪油更香点，然后把白糖放进去用小火熬煮，把白糖煮成红色的糖水即可；

糖醋排骨

7、把刚烧好的排骨倒到糖水里翻炒均匀，然后把香醋沿锅边淋入翻炒均匀，把剩下的汁在收干下即可；

糖醋排骨

8、一道与众不同的糖醋排骨就完成了，绝对能上桌秒的一道菜哦；

糖醋排骨

9、有肉就不能没有酒，在来一趟青红酒小酌下甚好。

糖醋排骨的烹饪技巧

1、排骨一定不要焯，焯了就失去了肉的自然香味，味道大打折扣，血水可以在后面煮的过程中捞出；

2、在煮排骨的时候一定要等水开了在下排骨，否则影响肉的口感，也影响肉汁流失；

3、焖煮的时候很多朋友不理解为什么这么早放陈醋，陈醋焖煮的目的是让排骨口感更好，不会变柴，很多人会以为现在加醋经过煮就不酸了，这糖醋排骨还怎么又酸味，其实这一步的做法只是让肉更鲜嫩，后面还要加醋。