​天之衡篮雅陈酿价格，天之衡天韵酒价格表

天之衡篮雅陈酿价格，天之衡天韵酒价格表

天之衡篮雅陈酿价格表。本书是一本介绍衡水老白干酒的书，内容包括衡水老白干酒的历史渊源、产地特点、酿造工艺、风格特点、品质特点、市场行情、销售情况等，以及衡水老白干酒的生产技术、包装设计、营销策略、市场定位、价格体系等。本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教材，也可供科研人员参考。同时，本书还可作为酿酒行业从业人员的参考用书。

中华民族独特的农耕文明与先民们的劳动智慧造就了白酒这独一无二的玉液琼浆，也造就了中国独特的酒文化。

中国白酒的历史可以追溯到那个让无数文人梦萦魂牵的朝代——唐朝，唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。我们所熟知的诗仙李白就是一个爱酒之人，他可以说是无酒不成诗，李白的诗句绘出了半个盛唐，其中一半是酒。诗行中出现酒、醉字眼的有240篇之多，更别提那些没有酒字但处处醉意的诗句了。

▲电影《妖猫传》中的诗仙李白

作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒自诞生起就与众不同，白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒等蒸馏酒都是以液态发酵为核心工艺生产的，而中国白酒的传统酿造工艺却是纯粮固态发酵。

纯粮固态发酵顾名思义就是不以液体为基础（如葡萄酒以葡萄汁为基础）进行发酵，而是以粮食、酒曲等固态原料为基础进行发酵。传统的纯粮固态发酵酒不添加任何外来的香料，所有香气都是在酿造过程中自然生成，因而酒香醇厚、回味悠长。

自古流传下来纯粮固态发酵工艺整个过程十分复杂，即便有现代工业科技的加成，产酒量依旧不高，因而成本高昂。整个中国具有完整固态发酵酿酒法生产线的白酒厂不足100家，衡阳的天之衡酒业就是其中之一。

作为一家坚持传统纯粮固态发酵酿造法制酒的酒厂，天之衡每一瓶酒的生产都需要经历复杂的二十几道工序，每一道工序都充满了天之衡酿酒工人的匠人精神和人文关怀。

天之衡纯粮固态发酵酿酒工艺可以概括为以下几个步骤（实际的工序要更为复杂和多变）。

天之衡酒采用优质高粱、玉米、大米、小麦、糯米等粮食作物为原料。高粱赋予酒的芳香，玉米赋予酒的醇甜，大米赋予酒的纯净，小麦赋予酒的躁烈，糯米赋予酒的绵柔。

以上五谷按照科学的配比粉碎混合，再进行发酵，最终产出的酒体才层次丰满、具有复合香气，形成天之衡酒独有的“窖香幽雅”风格。

俗话说，百年老窖万年糟，酒好全凭酵泥老。酵泥号称软黄金，千金难买万金莫求！

天之衡酵泥取自川贵酿酒带千年老窖的酵泥接种繁衍而成，富含丰富原始的微生物集群，生产中以窖生酒，以酒养窖，形成良性循环，酵泥中的微生物品质不断提升，各种生化反应产生的醇、酸、酯、醛酮等芳香物质造就了天之衡酒的浓香特色。

在泥窖发酵的基础上，将原料和酒醅（指已发酵完毕等待蒸酒的物料），混合在一起同时蒸料和蒸酒，可以将原料及辅料的粮香、清香蒸入酒中，给酒增添更多的芳香风味。

多次蒸烧之后，原料中的淀粉经历了糖化、发酵之后开始散发出酒香，附近几里远的地方都能闻到。

量质摘酒又叫看花摘酒，是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，一直沿用至今。

酒头酒精浓度最高（75度左右），酒花也最大，一般用作调味酒入库，或者回锅重蒸生产原酒。

原酒的酒精浓度一般在50-65度左右，有经验的摘酒师傅会通过观察“酒花”的大小来对酒度进行分级，然后分别入库用作下一步的工序。最后几次蒸馏，酒花消失后流出的酒浓度很低，被称为酒尾，可以回锅重蒸或者用于原料的润料。

新酿出来的酒火气很旺因而具有刺激性，不宜直接饮用，还需要经历一道耗费时间的工序才能变成陈酿美酒。

天之衡传承中华千年洞藏历史，利用得天独厚的自然生态环境在酿酒生态园内开辟出了一处拥有白酒储存最适宜的温度、湿度及丰富天然微生物群的洞藏基地。洞藏坑道内全年温度恒定在20℃左右，湿度通过电子湿度控制装置严格控制在65%-80%之间，在恒温恒湿的条件下，再以宜兴特产的紫砂陶坛作为储酒容器，新酿酒火气褪尽、烈性内敛。数载后开坛出关，酒体才变得丰满醇厚，绵软爽口，味正香浓，使得天之衡酒具有“不上头、不刺喉、不伤胃”的特色。

想要得到品质如一的一批白酒，还需要调酒师们的精心勾调、反复化验。这里的勾调可不是人们常听说的酒水勾兑，而是将高浓度的调味酒与低浓度的原酒按照各种比例反复调和之后得到调酒师想要得到的酒度和复合香型。每一款天之衡酒都是这样精心勾调出来的独一无二的产品。

所有二十几道工序走完，时间已经过去至少三五年，天下好酒各有各的不同，但它们之间都有一个相似之处，便是这复杂的传统工艺和酿酒工人们的匠心。

只要你是从正规渠道购买的天之衡酒，那么当你端起酒杯时，杯中之物便是历经道道工序从五谷杂粮中所提炼出来的精华，是用漫长时光酿就的玉液琼浆，值得你细细品味……

衡阳人，喝衡酒。

衡酒传承——天之衡！

The End