​红烧熊掌，特点是肉烂味香，汁浓色鲜，营养价值和药物价值都较高

红烧熊掌，特点是肉烂味香，汁浓色鲜，营养价值和药物价值都较高

熊掌多连皮带毛，前掌较短小，长15～20厘米，后掌较长，约20～30厘米。前掌较宽。掌心均呈黑色，具厚实干枯的肉垫，肉垫表面无毛。趾5个，各趾都有弯曲的利爪；足趾间及掌的背面，密生黑色或棕褐色的细毛。有腥气。以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者为佳。 主产黑龙江、吉林、云南、四川。

熊掌

新割的熊掌，是不能立刻就蒸熊掌吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。

熊掌收拾干净

熊掌系山珍之一，有很高的营养价值和药物价值。红烧熊掌是选用肥嫩前掌（前掌肉厚肥大）一对，通过细致的加工处理，除去膻味，用鸡、肉等配料红烧而成，故较名贵。特点是肉烂味香，汁浓色鲜，宜用于宴席大菜。

熊掌

熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。首先，熊掌中含有的蛋白质十分的丰富，并且多为胶原蛋白，另外还含有粗蛋白以及多种人体所需的氨基酸，能够给人体补充能量并强健身体。其次，熊掌中含有比一般牲畜肉都高得多的营养成分，不过也有人说熊掌的营养与猪脚、鸡爪一样，我们无从考究。从中医上来说，熊掌是极为滋补的营养品，具有补气养血、健脾养胃、祛风寒和续筋骨的功效。

熊掌

总而言之，红烧熊掌的营养和功效还是相当丰富的，也无怪乎熊掌被誉为“八珍”之一了。

红烧熊掌

红烧熊掌的做法：

1、鸡和肘子洗净，切块。

鸡和肘子洗净，切块

2、海米放在开水里泡。

3、洗净姜葱，榨汁。

葱姜洗净

榨汁过滤留姜汁

4、虾肉去薄皮，与猪肥膘肉一起剁成泥茸状。

虾仁猪肉切碎

剁成泥

5、油菜洗净，用开水烫熟。

油菜焯水

6、锅中加入清水，放进鸡和肘子。

锅中加入清水，放进鸡和肘子

7、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜，熬汤。

放入海米、甘草、葱、姜

8、将虾肉放在碗内，加入盐、味精、料酒和姜葱汁，搅拌打成胶质状。

搅拌打成胶质状

9、将发好的熊掌，架起来，放入铝锅中，加入凉水，烧开后倒出水，再加水烧开，重复3次。

蒸熊掌

10、将熊掌架起来，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的浓汤，烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。

熊掌反复蒸

11、盘底放炒好的油菜，取出熊掌，放在盘里，菜心镶配熊掌。

菜心镶配熊掌

13、将砂锅内的汤汁烧开直至其变动浓稠，加入味精，浇在熊掌及菜心上。

将汤汁浇在熊掌上