​香料的配比公式和方法

香料的配比公式和方法

香料的配比公式

定味香料---君臣料：

牛羊肉方面:红豆蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香

猪肉方面:丁香，肉蔻，胡椒，月桂，百里香，芹菜籽，砂仁

鸡肉方面:三奈，良姜，小茴，八角，，桂皮，当归，川芎

鱼类方面：白蔻，时萝，紫苏，陈皮，白芷，小茴，香菜籽

内脏方面:肉蔻，草果，三奈，砂仁，毕拨

五香料---中轴料：八角，桂皮，小茴，丁香，花椒

合味料：甘草，陈皮

透骨香料：肉蔻，砂仁，草果

调色料：姜黄，黄栀子，红花

辅助料---佐使料：抑臭，肉蔻，白芷，草果，桂皮

每1KG肉类所用香料配比方面：

甘草3-5G，丁香1-2G，八角5-10G，小茴10-15G，草果1-2个，砂仁3-5G，三奈5-10G，灵草3-5G，排草3-5G，白蔻3-5G，肉蔻2-3个，桂皮5-10G，毕拨1-3G，甘松3-5G，白芷3-5G，香茅1-3G，草蔻1-3G，木香1-3G，陈皮1-3G，良姜5-10G，香菜籽3-5G，川芎3-5G，香叶1-3G，百里香1-3G