​腊肉选什么部位的肉腊肉最好的部位

腊肉选什么部位的肉腊肉最好的部位

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腊肉选什么部位的肉

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1.一般腌制腊肉选肉非常关键，一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉 所谓二刀肉是指靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，被称为二刀肉，是制作腊肉和回锅肉的首选用肉。

2.腊 la肉是指肉经腌制后再经过烘烤 或日光下曝晒的过程所制成的加工品。

3.腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是和咸肉的主要区别。

4.腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊 là和腊肉的腊 xī在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

5.所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。