​三十年口口相传，白毛煎饼何以成为北京街头的煎饼之王

三十年口口相传，白毛煎饼何以成为北京街头的煎饼之王

这家煎饼摊一直没名字，之所以被人们叫“白毛煎饼”，就因为摆摊的陈大爷头顶一头白发。从1987年开始，陈大爷和老伴在北京友谊医院附近的一条小胡同里摊煎饼，至今已经31年。两人分工明确：妻子摊煎饼，丈夫炸薄脆。面饼不软不塌，薄脆热乎现炸，再加上大量的花生和芝麻，口感与众不同。每天早上，陈大爷只炸一百多张薄脆，卖完就收摊。这也引来全国各地到北京的游客顺道去排队取号，只为尝一口这白毛煎饼。

最近VC君有事从厦门去北京，特意赶早去尝了尝白毛煎饼。听现场有顾客说，有人从美国刚回北京，就跑来先吃套煎饼再回家。还有人要出差去日本，上飞机之前先来拿了十套煎饼。陈大爷说，自己做煎饼的面糊没有什么诀窍，就是绿豆面、小米面加白面，“之所以有些店家做的煎饼发黏，就是因为温度不到。”

摊煎饼摊了31年，一直没干过别的。陈大爷说，因为自己干这行以后一直挺顺利，就没跳槽，一直干到现在。除了每年的除夕当天和大年初一，三十多年来白毛煎饼一直出摊，从未缺席。图：白毛煎饼会添加不少油炸花生和白芝麻，吃起来香脆可口。

陈大爷是北京人，老伴是安徽人。卖煎饼的时候老伴忙着一言不发摊煎饼，炸薄脆的陈大爷则喜欢和来拿号卖煎饼的顾客逗贫开玩笑，间或谈论一下世界各国的发展局势。

白毛煎饼个头大，一套煎饼得有七两重，一个人吃一套基本上大半天都不会饿。对于炸薄脆，陈大爷也有自己的心得。炸得太过，吃起来发苦，炸得不够，吃起来发艮。对于油温的把控，陈大爷已经炉火纯青。

一传十，十传百，白毛煎饼在三十年的口口相传中，成为北京街头的一道风景。