​山东名吃-利津水煎包

山东名吃-利津水煎包

说到利津水煎包，先来了解一下利津。利津县历史悠久。早在周秦时代县境西南部是古陆地，属齐国。新中国建立后属惠民专署。1958年11月，沾化、利津并县称沾化县，属淄博专署。1961年恢复利津县建制，仍属惠民专署。1983年10月15日成立东营市划为市辖县，同时原罗家公社的4个自然村和原六合公社划归新建的河口区。

利津东依黄河，东北濒临渤海，南与博兴县隔河相望，西与滨州市滨城区、沾化区接壤，北与河口区相交。由于地处黄河入海口，海水中有机质多，卤水资源丰富，鱼、虾、蟹、贝类资源丰富，素有“百鱼之乡”、“黄金海岸”和“东方对虾故乡”之美称，但利津特色面食——水煎包也是不可忽略的美食。利津县城，到处可见利津水煎包店的影子，在很多大型的宾馆酒店，利津水煎包也被端上了大席，成为利津县城宾馆酒店必不可少的面点。利津人下班后，也习惯到路边小店买上刚刚出锅的水煎包当作全家的午饭，免受火炊之苦。

利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。据饮食业的老户介绍，早在清朝光绪年间，利津县城和各大集镇，就有很多制作水煎包的铺户。香而不腻、酥而不硬、色味俱全、老少皆宜的利津水煎包，兼得水煮油煎之妙，一面焦脆、四面嫩软，被评为山东地方名吃，是难得的美食佳肴。

那美味的利津水煎包是怎么制作的呢？

水煎包的主要原料是：小麦粉、水、酵母、包子馅、食用油。

1、和面：采用中筋小麦粉，加酵母0.6%-0.8%，水50%-54%（不同面粉吸水不同），和面时间3-15min（面粉总量不同，和面仪器不同、和面时间不同），和好的面团，拉拽时不粘手。

2、醒发：温暖处，发酵至2倍大左右。

3、压面：醒发的面团通过压面或者反复揉搓赶气，为使面团表面更光滑。若醒发好的面团略粘手，可采用少量薄面防止粘辊或粘手。

4、分割和擀皮：搓条，揪成面剂40g左右，撒干粉，按压，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

5、调馅：一般有荤素两种馅，其中韭菜肉是非常经典的馅。肉和韭菜分开放或者要包时再混合均匀。韭菜切碎，不放盐，只用食用油或香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉，多数采用五花肉，切成肉丁，事先研制好，注意盐味要略重。

6、包馅：取一个皮放上一层韭菜，中间放上肉，上面再放一层韭菜，或者放入混合的馅，利用手的虎口捏住即可。

7、制作：包子下锅，经煮、蒸、煎三道工序而成。

煮：用平底铁锅，锅底擦油，将生包口朝下依次排列锅内，加热后，将调好的面浆水（面粉占5%左右）均匀浇入锅中（要漫过包子）大火细攻。

蒸：当浆水只剩三分之一时，听见有吱吱啦啦的声音，此时用长柄铲子将包子逐个翻转过来，盖上锅盖，文火细烧热蒸。

煎：当浆水收尽时，用油壶沿包子间的缝隙注进食用油或香油，细火烧煎，看准火候，适时出锅。

日前，笔者刚刚在利津县品尝了胖霞家的（上了专访的）水煎包，粉条馅的每只1元，韭菜肉馅的每只1.5元，个头挺大，男士吃上5只就很撑了。对韭菜肉馅的印象特别深刻，皮薄馅多，韭菜鲜嫩，肉丁紧实。大家到了利津可千万不要错过机会品一品利津水煎包呀。